購(gòu)買香椿的時(shí)候綠色葉子與紅色葉子哪些比較好“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽生木質(zhì)”
這句活說(shuō)的就是每年的3月底到4月中旬是吃香椿的最好時(shí)機(jī)，也就是說(shuō)每年只有谷雨前的香椿才是最鮮嫩如絲，最適合人來(lái)食用的，而等到谷雨后的香椿口感就已經(jīng)老了，不適合吃了 。
香椿是好吃，但是大家可能發(fā)現(xiàn)在挑選香椿的時(shí)候會(huì)有紅葉香椿和綠葉香椿之分，雖然兩者都稱為香椿，但是兩者的味道還是有點(diǎn)差別的
紅葉香椿
【香椿葉是紅色好還是綠色的好 香椿是紅色的好還是綠色的好】現(xiàn)在市面上的香椿大概分為紅葉的和綠葉香椿兩種 。
紅葉的香椿，也可稱之為紫葉的香椿，主要特點(diǎn)大家都可以看得見(jiàn)，嫩芽和葉子為紅色或紫色，最為突出的特點(diǎn)就是其香味特別的濃郁，含有油脂多，纖維少；其樹(shù)冠都比較的開(kāi)闊，樹(shù)皮是灰褐色的 。
紅葉香椿的主要品種有紅油椿，黑油春，紫椿和紅香椿，其中以安徽太和黑油春和太和紅油椿質(zhì)量最佳，聲譽(yù)也是最好的 。
綠葉香椿
綠葉香椿的樹(shù)冠和紅葉香椿后很大的區(qū)別，綠葉香椿的樹(shù)冠是直立的，而紅葉的是樹(shù)冠開(kāi)闊，綠葉香椿的樹(shù)皮為青色或者綠色，而紅葉香椿的味灰褐色；而且綠葉香椿的香味比紅葉的香味淡，油脂含量低 。
綠葉香椿的主要品種有青油椿，黃羅傘等品種，成熟期比紅葉香椿稍晚一點(diǎn)，大概在谷雨時(shí)節(jié)前后 。
是買紅葉的好，還是綠葉的香椿好呢？
從營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)說(shuō)，兩者并沒(méi)有明顯的區(qū)別，幾乎是差不多的 。
兩者最大的區(qū)別就是一個(gè)香味濃一個(gè)香味比較的淡，可以根據(jù)自己的口味來(lái)挑選即可，喜歡香味濃郁的你就買紅葉的，喜歡清淡一點(diǎn)的就買綠葉的 。
而且兩者的口感也稍有區(qū)別，由于紅葉香椿含有的油脂高，吃起來(lái)沒(méi)有那種清淡脆爽的感覺(jué)，兩者吃起來(lái)還是綠葉的香椿口感稍微鮮嫩一點(diǎn)，所以有的地方的朋友喜歡將紅葉香椿腌制起來(lái)，而綠葉香椿拿來(lái)炒著吃，大家各取所需不必糾結(jié) 。
香椿吃不完怎么保存呢？
買來(lái)的香椿吃不完怎么辦呢？
首先吃不完的香椿如果自然室溫中存放，其亞硝酸鹽的含量會(huì)增高，這樣再吃就對(duì)人體有害 。
我們可以將香椿洗凈后，在開(kāi)水中焯燙50秒鐘再浸入涼水中冷卻，然后將撈出的香椿瀝干水分，裝入塑料袋內(nèi)放入冰箱中冷凍保存，這樣保存一年也不會(huì)壞，而且其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分沒(méi)有流失，亞硝酸鹽含量也得到控制對(duì)人體有益 。
紅香椿和綠香椿的區(qū)別紅椿嫩芽顏色為褐紫色，較有光澤，散發(fā)的香味更加濃郁，內(nèi)含脂肪多；
綠椿嫩芽顏色為綠褐色，香味稍淡，含油脂較少 。
“紅椿”和“綠椿”在樹(shù)干、枝葉區(qū)別較為明顯 。
而對(duì)于網(wǎng)傳紅香椿比綠香椿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，中科院植物學(xué)博士、科學(xué)松鼠會(huì)成員史軍向新京報(bào)采訪人員表示，不同顏色的香椿品種，營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有明顯的區(qū)別 。由于生長(zhǎng)時(shí)間不同，導(dǎo)致風(fēng)味物質(zhì)、可溶氨基酸和糖可能有些微小差別，但這只是影響口味 。一般人們吃的香椿量小，在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)量的差異上沒(méi)區(qū)別 。
香椿雖然廣受喜愛(ài)，但其含有大量亞硝酸鹽，吃法不當(dāng)可能會(huì)導(dǎo)致中毒 。美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員、科普工作者云無(wú)心表示，香椿風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高 。但是香椿中的亞硝酸鹽含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜，食用時(shí)可以利用亞硝酸鹽易溶于水的特性，用熱水焯一下，不僅能去掉亞硝酸鹽，還可增加香椿的香味 。
香椿是紅色的好還是綠色的好有什么好吃的做法推薦嗎從營(yíng)養(yǎng)成分上而言：二者并沒(méi)顯著的差別，大部分是類似的 。從味兒上而言：楓葉香椿味兒濃厚，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地便能嗅到香味，而綠葉子香椿較為沉穩(wěn)，味兒口味淡，因此可以按照自己的喜愛(ài)來(lái)選擇自已喜愛(ài)的香椿，我本人較為鐘愛(ài)于紅的香椿，由于我很喜歡它的色調(diào)，更喜歡香椿那股子濃濃味兒 。
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