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加熱酸奶的正確方法竅門 酸奶怎么熱比較好

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加熱酸奶的正確方法竅門 酸奶怎么熱比較好


加熱酸奶的正確方法酸奶的正確加熱方法
由于酸奶一般是冷藏保存 ， 近來天氣轉涼 ， 有些人怕涼 ， 喝酸奶前喜歡加熱一下 。可是最近網上流傳這樣一種說法：說酸奶不能加熱 ， 否則就會殺滅其中的乳酸菌 ， 喪失原有的營養成分 。真的是這樣嗎？
酸奶中的乳酸菌的確是“怕”熱的 ， 但在40℃左右加熱酸奶是沒問題的 。如果沒有掌握好溫度 ， 超過了60℃ ， 那么酸奶里的活性乳酸菌就會被殺死 ， 失去其應有的營養價值和保健功效 。
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那么 ， 我們想喝溫熱的酸奶 ， 如何加熱才不會破壞乳酸菌和營養呢？
專業人士指出 ， 酸奶加溫有其限度和條件 ， 如果蒸煮加熱、溫度太高 ， 所含的大量活性乳酸菌會被殺死 ， 物理性狀也會發生改變 ， 產生分離沉淀 ， 口味和口感都會消失 ， 其營養價值和保健功能便會降低 。
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酸奶發酵是在40-43℃ ， 所以加熱要低于這個溫度 ， 才能保證不殺死乳酸菌 。要保證溫度不超過這個范圍 ， 最好使用隔水加熱法間接加熱酸奶 。可以借用水溫計確認水溫在30-50℃之間 ， 再將酸奶整個放入隔水泡3分鐘左右 ， 等手感溫和了飲用即可 。
值得注意的是 ， 經過輕微加熱的酸奶必須馬上飲用 ， 不能再久放 。而且 ， 并非所有的酸奶都適合輕微加熱飲用 ， 比如凝固型的酸奶 ， 一旦加熱 ， 就可能造成乳清析出 ， 影響酸奶的質量 。
酸奶怎么加熱最好 酸奶加熱方法【加熱酸奶的正確方法竅門 酸奶怎么熱比較好】1、酸奶要用熱水燙來加熱 ， 理論上酸奶不可以加熱了喝 ， 由于需要保持這種乳酸菌的活性 ， 酸奶要保存在低溫環境里 ， 一般在2－8攝氏度左右 ， 而且保存時間通常在1個月以內 。
2、如果冬天里覺得酸奶太冷 ， 只可以放在瓶里隔水捂熱 ， 不可以直接加熱 。
酸奶怎么加熱1、準備需要加熱的酸奶和適量溫水以及一個小盆 。
2、將溫度在40度左右的水倒入小盆里 ， 然后把酸奶連包裝放入其中浸泡加熱 。
3、大約浸泡3—5分鐘左右 ， 觸摸酸奶溫度合適后就可以拿出來喝了 。
備注
如果家中有微波爐的話 ， 會更方便 ， 只需小火叮20秒即可加熱至溫酸奶狀態 。
怎樣加熱酸奶控制好溫度 ， 可以把酸奶放入40℃左右的溫水中緩慢加溫 ， 隨加溫隨晃動 ， 等手感溫和了 ， 就可以飲用 。酸奶切忌用微波爐加熱 ， 微波輻射會殺死酸奶中的活菌 ， 從而達不到“益腸”效果 。
酸奶可以溫熱后飲用 。說酸奶不宜加熱是擔心殺死酸奶中最有價值的乳酸菌 。如果蒸煮加熱 ， 所含的大量活性乳酸菌會被殺死 ， 物理性狀也會發生改變 ， 產生分離沉淀 ， 口味和口感都會消失 ， 其營養價值和保健功能便會降低 。
若只把酸奶進行加溫處理 ， 酸奶中的乳酸菌就不會被殺死 ， 反而會增加乳酸菌的活性 ， 其特有的保健作用會更大 。
酸奶接種是殺菌后的乳立即降溫到45℃左右進行的 。用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時 ， 溫度保持在41℃～42℃ ， 培養時間2.5～4.0小時(2%～4%的接種量) ， 達到凝固狀態時終止發酵 。發酵好的凝固酸乳 ， 立即移人0℃～4℃的冷庫中 ， 迅速抑制乳酸菌生長 ， 以免繼續發酵而造成酸度升高 。

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