糧食的處理不當(dāng)，高粱殼上的單寧也會(huì)使酒發(fā)苦 。酒曲的用量過大，入缸時(shí)的溫度過高 ， 發(fā)酵不正常，升溫過猛 。導(dǎo)致酵母衰老，自溶產(chǎn)生的各種氨基酸也是苦的來源 。蒸酒控制不當(dāng)，雜質(zhì)雜醇油，糊鍋會(huì)造成酒苦 。在蒸酒時(shí)，一定要遵循緩火餾酒，大火追尾 ， 掐頭去尾的原則 。
1、糧食的處理不當(dāng)，高粱殼上的單寧也會(huì)使酒發(fā)苦 。
2、酒曲的用量過大，入缸時(shí)的溫度過高，發(fā)酵不正常，升溫過猛 。導(dǎo)致酵母衰老 ， 自溶產(chǎn)生的各種氨基酸也是苦的來源 。
3、蒸酒控制不當(dāng)，雜質(zhì)雜醇油，糊鍋會(huì)造成酒苦 。在蒸酒時(shí)，一定要遵循緩火餾酒，大火追尾 ， 掐頭去尾的原則 。
4、原材料的問題，比如高粱、大米等原材料 ， 在用糧時(shí)有人為減少成本，或者是使用時(shí)沒有注意，沒有發(fā)現(xiàn)糧食產(chǎn)生霉變 。
【酒苦是什么原因】5、窖池污染，特別是窖泥開口感染的青霉菌，會(huì)使口味會(huì)變得很大 。
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