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為什么叫對蝦 蝦的雅稱

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為什么叫對蝦 蝦的雅稱


#天津#經過昨天失敗的網紅海鮮攤經歷之后我才了解到，那家網紅的海鮮攤位，攤主是直接從黃驊港口拉貨回來 。每天半夜開車去拉貨，凌晨四五點鐘車子直接開到攤位，然后就立馬開始售賣，保證鮮活！所以每天就有大爺大…
#天津#經過昨天失敗的網紅海鮮攤經歷之后我才了解到，那家網紅的海鮮攤位，攤主是直接從黃驊港口拉貨回來 。每天半夜開車去拉貨，凌晨四五點鐘車子直接開到攤位，然后就立馬開始售賣，保證鮮活！所以每天就有大爺大媽凌晨三四點鐘開始排隊，就為了搶奪新鮮便宜的一手貨源，五六點鐘就只有剩下什么買什么的份了，何況我這個七點多呢…
【為什么叫對蝦 蝦的雅稱】不知道我老婆是鼓勵我還是諷刺我（其實就是諷刺我）：
“你明天早點去不就得了，晚上我給你烙倆糖餅，你多擱點功夫”
“嗯！我決定了！”
“三點起？晚不晚？”
“不，我決定換個市場買！”
“您介腦回路是不老正常的…”
第二天早上騎上我的“小電驢”，我來到了我單位附近的凌奧早市，也就是附近人們口中的“小廟市場”，小廟就在橋頭是個三義廟，好像這個三義廟還不太一樣，聽說供奉的是六郎楊延昭和倆義弟孟良焦贊，具體不太清楚沒進去過，廟不大修的挺干凈漂亮的 。曾經的市場就在廟門口守著河邊的這條馬路上，你來我往好不熱鬧 。不過隨著城市規劃的發展以及衛生交通安全等方面的考慮，已經搬到了河對面的一片封閉市場里了，依舊是生意興隆、人流如織 。
這里果然沒有讓我失望，光是賣海貨的商戶大大小小就有不下十來家，每個攤位前面也都擠滿了購物的人群 。咱們來看看都有什么：
首先是蝦，開海的蝦種類是最全的，也是媽媽奶奶們買回來存著過年過節吃最好的時候，最受歡迎的肯定是海捕的野生對蝦，那可是可遇不可求的上等佳品 。為什么叫對蝦呢，我也一直有這個疑問，傳說當年賣對蝦都是兩只一對，漁民將其首尾相對捆在一起出售，一對剛好是舊秤一斤重，所以得名大對蝦 。想來也對，要是沒有這么大個的蝦，也就不可能有煎烹蝦段，溜蝦段這樣的大菜了，蝦太小切了不好看啊，不過由于海洋環境的變化，現在可看不見這么大的蝦了，能遇上一斤稱個七八個的就已經算是巨大了，且吃且珍惜吧 。
再有的就是鐵皮蝦、沙蝦、青蝦這種剝蝦仁的蝦了，品質也都不錯 。具體到剝蝦仁如何選擇上就見仁見智了，鐵皮蝦殼最重，沙蝦次之，青蝦皮最薄，但是鐵皮蝦海味最濃，沙蝦的蝦仁剝出來最完整Q彈，青蝦味道居中但是最出數，是炒菜還是做餡還看您自己選擇 。再者帶不帶頭也是個選擇，帶頭蝦相對新鮮度就高一些，因為蝦頭本身蛋白質含量高，易腐壞，所以如果捕撈距離過遠時為了降低運輸成本都是要去頭的，也就是說帶頭的自然要新鮮度好一些，而且頭占稱，所以一般帶頭的還要相對便宜一點 。其實帶頭蝦買回來我們也能很好的利用，最簡單的就是把蝦頭拔下來單獨洗凈控干水分，熱鍋炸成蝦頭油留著炒菜做餡都是很不錯的選擇！
還有一個大的品類就是“汪子蝦”，所謂汪子就是海邊曬海鹽的鹽田，把海水從海里抽到一個個的鹽池子，慢慢的一級級蒸發最后結晶形成海鹽 。最初的所謂鹽汪子蝦就是從海里抽出來海水里帶的蝦，把不夠個頭的蝦苗放在鹽田里喂養長大一段時間的海蝦 ?，F在經過技術的改良，以及引進國外優秀的新品種培養的南美白對蝦已經可以通過從蝦苗開始一步步的適應淡水從而完全淡水飼養，而新的汪子蝦就是不經過淡化，直接把蝦苗放到鹽田里飼養，這種蝦雖然跟淡水蝦相比生長緩慢，但是皮硬肉脆，緊實彈牙，口味比肩海捕蝦深受大家伙的喜愛 。這種蝦在封海禁漁的時候是人們解饞的不二選擇，價格也有點小貴；但是隨著開海，大量的新鮮海鮮上市，也對它是一個不小的沖擊，蝦養的過大之后喂食量和死亡率都逐步攀升，新的蝦苗也無法下池，所以這個時候買些汪子蝦吃或者存著也是不錯的選擇 。

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