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鑄鐵鍋和生鐵鍋的區(qū)別是什么( 二 )

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請問鑄鐵和普通的鐵鍋有什么區(qū)別鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋 。不過鑄鐵鍋與生鐵區(qū)別是鑄鐵是二次加工 ， 大都加工成鑄鐵件 。鑄鐵件具有優(yōu)良的鑄造性可制成復雜零件 ， 一般有良好的切削加工性 。另外具有耐磨性和消震性良好 ， 價格低等特點 。
從材料上說 ， 鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類 。生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的 ， 傳熱慢 ， 傳熱均勻 ， 但鍋環(huán)厚 ， 紋路粗糙 ， 也容易裂;精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成 ， 具有鍋環(huán)薄 ， 傳熱快 ， 外觀精美的特點 。據(jù)了解 ， 生鐵鍋還具有一個特性 ， 當火的溫度超過200℃時 ， 生鐵鍋會通過散發(fā)一定的熱能 ， 將傳遞給食物的溫度控制在230℃ ， 而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物 。對于一般家庭而言 ， 使用鑄鐵鍋較好點 。但精鐵鍋也有優(yōu)點 ， 第一 ， 由于是精鐵鑄成 ， 雜質(zhì)少 ， 因此 ， 傳熱比較均勻 ， 不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象 。第二 ， 由于用料好 ， 鍋可以做得很薄 ， 鍋內(nèi)溫度可以達到更高 。第三 ， 檔次高 ， 表面光滑 ， 清潔工作好做 。
不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品 。因為這些酸性果品中含有果酸 ， 遇到鐵后會引起化學反應 ， 產(chǎn)生低鐵化合物 ， 人吃后可能引起中毒 。煮綠豆也忌用鐵鍋 ， 因為豆皮中所含的單寧質(zhì)遇鐵后會發(fā)生化學反應 ， 生成黑色的單寧鐵 ， 并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?nbsp;， 影響味道及人體的消化吸收 。
什么是生鐵鍋什么是鑄鐵鍋有什么區(qū)別生鐵鍋是用灰口鐵融化澆鑄而成 ， 而鑄鐵鍋是用熟鐵鍛壓而成又稱熟鐵鍋 。
生鐵鍋和鑄鐵鍋的區(qū)別：
1、材質(zhì)上
1）生鐵鍋選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的 。
2）熟鐵鍋通常由手工打造或者黑皮鍛壓而成的 。
2、傳熱上
1）生鐵鍋傳熱慢 ， 傳熱均勻 ， 但鍋環(huán)厚 ， 紋路粗糙 ， 也容易裂 。
2）熟鐵鍋更輕薄一些 ， 能直接把火的溫度直接傳遞給食物 ， 因為傳熱快 ， 合適快炒 ， 炒菜會更快 。
如何清除鐵鍋異味：
1、新鐵鍋有一股怪味 ， 在使用前 ， 用火燒空鍋 ， 然后加入熱水和菜屑等物煮一刻鐘 ， 怪味即除 。
2、除鍋內(nèi)油漬味 ， 炒過菜的鍋燒開水時會有油漬味 ， 若在開水鍋內(nèi)放一雙未被油漆的筷子 ， 油漬味便可消除 。
3、除豬肉異味 ， 燉豬肉或排骨湯時在鍋里加上幾塊桔皮 ， 可除異味和油感 ， 增加湯的鮮味 。
【鑄鐵鍋和生鐵鍋的區(qū)別是什么】4、可把番薯皮放一些在鍋內(nèi)煮一會兒 ， 然后倒出 ， 將鍋洗凈 ， 新鐵鍋的鐵味就可以去除 。
5、有魚腥味的鐵鍋或其他器皿 ， 用清水洗凈控干 ， 再用白酒10～15克涂擦一遍 ， 待晾干后 ， 即可去除魚腥味 。
6、在鐵鍋里放點茶葉 ， 加上水煮一會兒 ， 腥味就除去了 。
來源：——鐵鍋

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