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鑄鐵鍋和生鐵鍋的區(qū)別是什么

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鑄鐵鍋和生鐵鍋的區(qū)別是什么


什么是生鐵鍋什么是鑄鐵鍋有什么區(qū)別區(qū)別：
生鐵鍋：
1、選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的 。
2、傳熱慢 ， 傳熱均勻 ， 但鍋環(huán)厚 ， 紋路粗糙 ， 也容易裂 。
3、火的溫度超過(guò)200℃時(shí) ， 生鐵鍋會(huì)通過(guò)散發(fā)一定的熱能 ， 將傳遞給食物的溫度控制在230℃ 。
鑄鐵鍋：
1、用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成 。
2、具有鍋環(huán)薄 ， 傳熱快 ， 外觀精美的特點(diǎn) 。
3、火的溫度超過(guò)200℃時(shí) ， 鑄鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物 。
日常使用中注意以下幾點(diǎn)：
1、生鐵鍋經(jīng)常使用的情況下 ， 只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜 ， 炒菜后及時(shí)清洗 ， 生鐵鍋不容易生銹 ， 而鑄鐵鍋則需要在用后洗刷干凈燒干水分 ， 或是涂上油膜 ， 否則容易生銹 。
2、大煮大熬等非家庭日常烹調(diào)用的鐵鍋 ， 則選擇生鐵鍋為宜 。一方面 ， 大型鍋具的價(jià)格比較高 ， 生鐵鍋比鑄鐵鍋要便宜很多 ， 鑄鐵鍋不能做得太薄 ， 否則會(huì)軟變形 ， 因此價(jià)格比較高 。
3、另一方面 ， 大煮大熬往往鍋里要接觸大量鹽醬醋之類的物質(zhì) ， 容易腐蝕鍋壁 ， 這種情況下 ， 鑄鐵鍋比生鐵鍋更容易被蝕刻穿洞和生銹 。
注意：不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品 。因?yàn)檫@些酸性果品中含有果酸 ， 遇到鐵后會(huì)引起化學(xué)反應(yīng) ， 產(chǎn)生低鐵化合物 ， 人吃后可能引起中毒 。煮綠豆也忌用鐵鍋 ， 因?yàn)槎蛊ぶ兴膯螌庂|(zhì)遇鐵后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng) ， 生成黑色的單寧鐵 ， 并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?nbsp;， 影響味道及人體的消化吸收 。
鑄鐵鍋-


鑄鐵鍋和鐵鍋有什么區(qū)別鑄鐵鍋用生鐵制成 ， 一般不含其它化學(xué)成分 ， 是目前鍋具中最安全的種類具 。炒制食物時(shí) ， 鐵鍋不會(huì)有溶出物 ， 也不會(huì)有脫水問(wèn)題 ， 即使有鐵質(zhì)溶解 ， 人體吸收也是有益的 。
按鍋的材質(zhì) ， 主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋 。鑄鐵鍋就是我們常說(shuō)的生鐵鍋 。
鑄鐵鍋選用灰口鐵水熔化用模鑄制 ， 傳熱緩慢、傳熱均勻 ， 但鍋環(huán)厚、紋路粗糙、易裂；鑄鐵鍋采用黑鐵鍛壓或手工錘打 ， 具有鍋環(huán)薄、傳熱迅速、外觀精美等特點(diǎn) 。對(duì)普通家庭來(lái)說(shuō) ， 用鑄鐵鍋要好一些 。
鑄鐵鍋有一種特性 ， 當(dāng)火的溫度超過(guò)200℃時(shí) ， 鑄鐵鍋就會(huì)散發(fā)出一定的熱能 ， 把傳遞到食物里的溫度控制在230℃ ， 而精鐵鍋則是直接把火的溫度傳到食物里 。
但是精鐵鍋也有優(yōu)點(diǎn) ， 首先 ， 由于是精鐵鑄成的 ， 雜質(zhì)少 ， 所以傳熱比較均勻 ， 不易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象 。二是由于原料好 ， 鍋能做得很薄 ， 鍋內(nèi)溫度能達(dá)到較高 。檔次高、表面光滑、清潔工作易完成 。
鍋的選購(gòu)技巧：
一是要“看” ， 看鍋面是否平滑 ， 但不能要求平滑如鏡 ， 因?yàn)殍F鍋因鑄造工藝而有不規(guī)則的淺紋 。缺陷多 ， 凸起小的一般都是鐵質(zhì) ， 對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大 ， 但凹坑對(duì)鍋的質(zhì)量危害較大 ， 購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意看 。
二“聽(tīng)” ， 厚而不均勻的鍋不好 ， 買(mǎi)時(shí)可將鍋朝天 ， 用手指頂著鍋中間凹陷處 ， 用拳頭敲打 。鍋的聲音越響 ， 感覺(jué)振動(dòng)越大的人越好 。此外 ， 有銹斑的鍋不一定就是質(zhì)量差的鍋 ， 有銹斑的鍋說(shuō)明存放時(shí)間較長(zhǎng) ， 而鍋存放時(shí)間越長(zhǎng)越好 ， 以便鍋內(nèi)組織能更穩(wěn)定 ， 不易開(kāi)裂 。

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