黃鱔的功效和作用據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學研究表明：黃鱔具有顯著的調(diào)節(jié)血糖的作用 ， 血糖高的可以降糖 ， 血糖低的可以升糖 ， 有類胰島素的功效 ， 故患糖尿病者常食黃鱔是有益的 。下面就由我介紹一下黃鱔的功效和作用 ， 希望大家喜歡 。
黃鱔的基本介紹
鱔魚 ， 也叫黃鱔 ， 長魚海蛇等 ， 味鮮肉美 ， 刺少肉厚 ， 常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于質(zhì)水底層 ， 在我國各地均有生產(chǎn) ， 以長江流域、遼寧和天津產(chǎn)量較多 ， 產(chǎn)期在6～10月 ， 以6～8月所產(chǎn)的最肥 。鱔魚體型似蛇 ， 圓筒狀 。頭粗尾細 ， 體表有一層光滑的粘膜保護去 ， 無鱗 ， 色澤黃褐色 ， 體則有不規(guī)則的暗黑斑點 ， 各鰭不發(fā)達基本消失 ， 全身只有一根三棱刺 ， 肉嫩味美 。還有一種為山黃鱔目前只在云南隴川縣有分布 ， 國內(nèi)其他地區(qū)沒有分布 。
黃鱔不僅為席上佳肴 ， 其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值 。據(jù)《本草綱目》記載 ， 黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效 。黃鱔肉性味甘、溫 ， 有補中益血 ， 治虛損之功效 ， 民間用以入藥 ， 可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等癥 。黃鱔頭煅灰 ， 空腹溫酒送服 ， 能治婦女乳核硬痛 。其骨入藥 ， 兼治臁瘡 ， 療效頗顯著 。其血滴入耳中 ， 能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時能治口眼歪斜 ， 顏面神經(jīng)麻痹 。有人說“鱔魚是眼藥” ， 過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處 。常吃鱔魚有很強的補益功能 ， 特別對身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯 。它的血還可以治療口眼歪斜 。祖國醫(yī)學認為 ， 它有補氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡(luò)等醫(yī)療保健功能 。
黃鱔的功效與作用
1.增強記憶力
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂 ， 經(jīng)常攝取卵磷脂 ， 記憶力可以提高20% 。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效 。
2.糖尿病患者理想食品
它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素” ， 能降血糖和調(diào)節(jié)血糖 ， 對糖尿病有較好的治療作用 ， 加之所含脂肪極少 ， 因而是糖尿病患者的理想食品 。
3 ， 保護視力
可以增進視力 ， 促進皮膜的新陳代謝 。
黃鱔的營養(yǎng)價值
1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分 ， 而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng) 。
2.鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素” ， 且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品 。
3.鱔魚含豐富維生素A ， 能增進視力 ， 促進皮膜的新陳代謝 。
黃鱔的食用方法
將鱔魚背朝下鋪在砧板上 ， 用刀背從頭至尾拍打一遍 ， 這樣可使烹調(diào)時受熱均勻 ， 更易入味 。鱔魚肉緊 ， 拍打時可用力大些 。
黃鱔的選購
鱔魚要挑選大的肥的、體色為灰黃色的活鱔 ?；液稚镊X魚最好不要買 。
黃鱔的存儲
鱔魚最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹 ， 不要吃死鱔魚 。如果需要存放一二天時 ， 可以買幾條泥鰍跟鱔魚一起放在盆里 ， 這樣可以保持鱔魚鮮活的品質(zhì) 。
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