鮮香菇要如何晾曬呢？
香菇要選含水量小一些的，傘蓋要厚實，不要完全長開的說明更新鮮 。不用清洗，把香菇直接放在透氣的筐子里，傘蓋在上，拿到太陽下晾曬 。晚上要記著收到屋里來，轉(zhuǎn)天翻個面再曬一天 。這樣重復晾曬，如果陽光充足的話，有四天左右香菇就干了，多曬幾天更好，曬好的干香菇裝在保鮮袋中儲存 。保鮮袋要用較厚實且密封性好的，這樣儲存的干香菇不容易滋生細菌，也不易串味 。
需要注意的是，不管是晾曬蘑菇還是其他蔬菜時，都要選擇天氣好的時間段，將其放在陽光下，迅速進行脫水干燥處理，這樣才能保留更多的營養(yǎng)物質(zhì)不流失 。
第3種蔬菜儲存法：冷凍法
有人說冷凍蔬菜沒有新鮮蔬菜營養(yǎng)，但如果我們買的蔬菜比較多，新鮮蔬菜的營養(yǎng)素會在儲存的過程中損失殆盡 。相反，如果使用正確的方法把適合冷凍的蔬菜冷凍儲存，便可以獲得更長的保質(zhì)期和更多的營養(yǎng)成分 。
解凍后，蔬菜具有良好的還原性，幾乎可以保持原有的色香味 。適合冷凍的蔬菜有：豌豆等豆莢類蔬菜、莧菜、空心菜等綠葉蔬菜，以及香椿這類時令性很強的野菜 。
我們接下來就詳細學習一下冷凍蔬菜儲存法，我用到的食材是時令蔬菜香椿 。
香椿清洗干凈，鍋中做水，水中加入一勺食鹽，可以起到鎖色的作用 。水開后倒入香椿，要翻動一下香椿，使其均勻受熱 。當香椿的顏色變成綠色后迅速撈出過涼 。
冷卻后擠干多余的水分，將其分成合適的等份，包裹在保鮮膜中，放入冰箱冷凍儲存 。焯水可以去除香椿中所含有的亞硝酸鹽成分，吃起來更健康，也不用擔心香氣會消失 。因為需要直接包裹蔬菜，保鮮膜要用食品級PE材質(zhì)的 。
用冷凍法保存蔬菜，其實質(zhì)就是要殺滅微生物和生物酶 。在冰箱冷凍室的零下18℃的環(huán)境下，就不會給食物變質(zhì)提供可乘之機 。冷凍蔬菜如果保存得當?shù)脑?，別說放一個月，貯存半年甚至一年都沒問題 。
第4種蔬菜儲存法：栽種法
現(xiàn)在的蔬菜都比較金貴，有的菜甚至比肉還要貴，學會在家種菜，一茬接著一茬吃，放心又省錢 。您不要以為種菜很難，我教您一種方便又簡單的方法，人人都可以做到 。很多吃剩下的蔬菜根不要丟掉，種進花盆里或泡在水瓶里，很快就能長出一茬新菜 。適合采用這種方法的蔬菜包括：芹菜、香蔥、生姜、油菜等 。
油菜生長周期短，而在日常餐桌上油菜的出鏡率也頗高，它營養(yǎng)又美味，不管是炒菜、做湯都很不錯 。
油菜怎么種呢？
咱們要準備一個稍微大些的花盆，里面裝好土壤，在土里拌上一些有機肥，或者直接用營養(yǎng)土 。把油菜外面的葉片一片片地摘下去，留下中間的油菜心和菜根兒 。
把油菜根全部插在花盆里，每一株之間要留下一些空隙，太密集對生長不利 。澆透水使土壤濕潤 。幼苗中午需要遮陽，不要放在風太大的地方，等到長出第二對葉子時就可以全天曬太陽了 。如果比較溫暖的話，30天基本就可以采收油菜了 。
種植的方法既可以儲存又可以讓蔬菜再次生長，真是個令人驚喜的方法 。需要注意的是，通常情況下，每天澆一次水就可以了，但如果環(huán)境比較干燥，一天澆水兩次，葉片上也要噴水 。
第5種蔬菜儲存法：泡水法
想盡量少出門，蔬菜一次要多囤些才行，那么問題來了，冰箱容量有限，而且也不能把什么都直接往冰箱里放，就比如有些味道的韭菜、蔥；再或者本身就有很多水分的蔬菜，比如蓮藕等，那我們要如何儲存這類蔬菜呢？我就再告訴您個很好用的保鮮訣竅 。
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