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豆豉可解表除煩防老年癡呆癥

小知識

豆豉一直廣泛使用于我國的烹調之中， 很多美味菜肴都少不了用豆豉作調料， 更有一系列“豆豉”菜深受大家喜愛 。 一般用黃豆或黑豆蒸煮以后， 經發酵制成， 多用于調味 。 下面跟隨了解一下吧！

豆豉可解表除煩防老年癡呆癥



豆豉蒸排骨
食材：排骨300克、豆豉5克、生粉、料酒、醬油、食鹽、蒜
做法：
1、將蒜、豆豉分別剁碎；排骨沖洗干凈瀝干水， 放生粉、料酒、食鹽、醬油攪拌均勻， 腌15分鐘；
2、用蒸鍋， 裝冷水， 把排骨和豆豉、蒜蓉攪拌在一起， 放入蒸鍋隔水蒸10分鐘即可 。
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豆豉鯪魚
鯪魚洗凈， 切塊， 瀝水
炸鯪魚， 用葵花籽油油溫高， 炸過的油不容易變褐變黑 。 炸到鯪魚金黃色無水 。
炒香蒜頭， 加入豆豉和適量水， 醬油， 把鯪魚一起放進高壓鍋加壓25分鐘 。
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豆豉豆腐
材料：豆腐、油、蔥、豆豉辣醬、生抽、白糖、淀粉 。
做法
１、豆腐沖洗干凈切大小合適的塊；
２、鍋中放少許油， 油熱后放入豆腐， 小火煎至底面金黃；
３、翻面， 將另一面也煎至金黃盛出；
４、鍋中放油， 油熱后放入蔥花炒香；
５、放入豆豉辣醬炒香；
６、放入煎好的豆腐；
７、放入生抽、白糖翻炒均勻；（因為豆豉比較咸就不用放鹽了）
８、淋上一點水淀粉， 大火翻炒均勻出鍋即可 。
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豆豉的功效與作用
一、豆豉是發酵食品 可解表除煩
豆豉是一種用黃豆或黑豆泡透蒸熟、發酵制成的食品， 既可食用， 又可以入藥 。 中醫認為， 豆豉味辛、甘、微苦， 寒， 歸肺、胃經 。 可解表除煩， 用于發熱， 惡寒頭痛， 胸中煩悶， 惡心欲嘔等 。
營養學認為， 豆豉含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物， 且含有人體所需的多種氨基酸， 還含有多種礦物質和維生素等營養物質 。 研究發現， 吃豆豉有助于消化、增強腦力、提高肝臟解毒能力等效果， 還能促進體內新陳代謝， 清除血中毒素， 起凈化血液作用 。
此外， 豆豉還含有大量能溶解血栓的尿激酶， 含大量B族維生素和抗菌素， 可防老年癡呆癥 。
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二、選購豆豉要多看 陶瓷保存適宜
豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種， 以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳 。
取少量樣品直接嗅其氣味， 或稍加熱后再行嗅聞， 良質醬類具有醬香和酯香氣味， 無其他異味；次質醬類的固有香氣不濃， 平淡；劣質醬類有酸敗味或霉味等不良氣味 。
【豆豉可解表除煩防老年癡呆癥】豆豉在保存時， 用陶瓷器皿密封盛載為宜 。 這樣可保存較長時間， 香氣也不會散發掉 。 忌生水入侵， 以防豆豉發霉變質 。

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