紅薯是家中常吃的食物 ， 其營養(yǎng)價(jià)值很高 ， 好處也有很多 。 平時(shí)很多人都喜歡在家中備著 ， 但放置時(shí)間過久后就會(huì)出現(xiàn)發(fā)芽的現(xiàn)象 ， 特別是潮濕的地方 。 那紅薯發(fā)芽了還能吃嗎？下面就來告訴你發(fā)芽的紅薯是否可以吃 。
紅薯的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？
1、護(hù)心
紅薯富含鉀、β—胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6 ， 這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病 。 日本學(xué)者還發(fā)現(xiàn) ， 紅薯含有膠原、黏多糖 ， 能降低血液中總膽固醇的含量 ， 預(yù)防動(dòng)脈硬化、冠心病的發(fā)生 。
2、抗癌
常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平 ， 體內(nèi)葉酸含量過低會(huì)增加得癌癥的風(fēng)險(xiǎn) 。 紅薯中高含量的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用 。
3、預(yù)防肺氣腫
紅薯富含維生素A可預(yù)防肺氣腫 ， 使發(fā)病率明顯降低 。
4、抗衰
紅薯中含有一種類似雌性激素的物質(zhì) ， 對(duì)保護(hù)人體皮膚 ， 延緩衰老有一定的作用 。
5、抗糖尿病
研究人員發(fā)現(xiàn)糖尿病肥胖大鼠在進(jìn)食白皮紅薯4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26％、60％；并發(fā)現(xiàn)紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；進(jìn)食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平 。
研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用 。 一項(xiàng)臨床研究發(fā)現(xiàn) ， 2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后 ， 其胰島素敏感性得到改善 ， 有助于控制血糖 。
6、防治動(dòng)脈硬化
【常吃紅薯預(yù)防動(dòng)脈硬化冠心病】紅薯中含有可以保持血管壁彈性的元素 ， 鉀和黏液蛋白 。 這兩種元素可以清除血管壁上的硬化斑塊 ， 使血液流通通暢 ， 防止動(dòng)脈硬化的發(fā)生 。
7、增加免疫力、防衰老
紅薯中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì) ， 其中胡蘿卜素可以有效的抗氧化 。 也可以清除體內(nèi)的自由基 。 紅薯中含有豐富的氨基酸成分 ， 能補(bǔ)充人體所缺的多種氨基素 。 對(duì)人體有特殊的保護(hù)作用 ， 可以提高機(jī)體的免疫力 。
8、潤腸通便
紅薯中含有大量的膳食纖維 ， 很難被腸道吸收 。 這樣的膳食纖維就可以刺激腸道 ， 增強(qiáng)腸道蠕動(dòng) ， 可以潤腸通便 ， 對(duì)便秘也有一定的效果 。
9、輔助降壓
紅薯中含有高量的鉀元素 ， 多吃紅薯 ， 可以降低中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn) 。 紅薯中豐富的鉀元素 ， 對(duì)高血壓有很大的影響 。 想要促進(jìn)血液中鈉的排出 ， 就要攝取足夠的鉀才可以 ， 所以多吃紅薯 ， 就能使體內(nèi)礦物質(zhì)的水平達(dá)到均衡 ， 能夠起到降壓的作用 。 對(duì)于三高患者 ， 都可以適當(dāng)?shù)某砸恍┘t薯 。
紅薯發(fā)芽了還能吃嗎？
紅薯就是地瓜 ， 發(fā)了芽的紅薯不會(huì)產(chǎn)生毒素 ， 紅薯在儲(chǔ)存過程中要進(jìn)行高溫愈合處理 ， 紅薯剛好長出半厘米大芽的時(shí)候 ， 這個(gè)狀態(tài)的紅薯是最容易儲(chǔ)存且不易壞的 。 但是如果表皮呈褐色或黑色斑點(diǎn)則不能食用 ， 這是因?yàn)榧t薯受黑斑病菌污染所致 。 黑斑病菌排出的毒素 ， 含有番薯酮和番薯酮醇 ， 使番薯變硬發(fā)苦 ， 對(duì)人體肝臟有劇毒 。
溫馨提示：
1、紅薯不要生吃 ， 這樣會(huì)使消化較困難 ， 最好是煮熟吃 。
2、表面有黑色或者褐色斑點(diǎn)的紅薯也不可以吃 。
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