那么，不推薦隔夜吃的食物有哪些呢？
1.超過24小時的蔬菜，特別是涼拌菜
蔬菜中含有較高水平的亞硝酸鹽，在存放過程中因細菌活動可能逐漸轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽 。不過，如果僅僅是在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的上升還遠遠到不了引起食品安全事故的程度 。但如果超過24小時，特別是涼拌菜，容易導(dǎo)致亞硝酸鹽含量過高攝入 。
2.放冰箱之前超過3小時的魚蝦和豆制品
魚肉和豆制品主要是細菌繁殖問題，最怕可能引起肉毒梭菌繁殖，這種細菌毒性非常大，特別是放冰箱之前放置時間超過3小時的，最好不要再適用 。肉毒梭菌毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險的 。
值得提醒的是：菜千萬不要反復(fù)多次地加熱，多次高溫加熱會導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性產(chǎn)生有害物質(zhì) 。如果知道魚肉第二餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處 。如若不然，寧可丟棄 。
（1）隔夜茶、隔夜水：
傳聞隔夜茶、隔夜水會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，喝了對身體有害，甚至?xí)掳?。其實并沒有這么夸張 。
正常情況下，隔夜茶、隔夜水里的確可含有少量的亞硝酸鹽 。如果存放不當(dāng)（例如沒有密閉保存），亞硝酸鹽的含量還會繼續(xù)上升 。
對于隔夜水，研究發(fā)現(xiàn)其亞硝酸鹽含量的確會隨著隔夜天數(shù)的增加而增加，但仍然在合理范圍內(nèi)，適宜飲用 。
至于致癌之說，更加沒有道理 。因為亞硝酸鹽并不是致癌物，在特定條件下生成的“亞硝胺”才是致癌物 。
因此，正常情況下，隔夜茶、隔夜水中的亞硝酸鹽含量是安全的，我們完全不必擔(dān)心他們存在致癌的問題 。
當(dāng)然，隔夜茶水的口感不如新鮮的好，所以還是盡量不要過夜為好 。
（2）隔夜西瓜：
久放的西瓜容易滋生細菌，但只要儲藏得當(dāng)，就算過夜，也不至于對身體有害 。
那么，對于吃不完的西瓜，該如何處理呢？
建議用干凈的保鮮膜封好，然后放進冰箱中冷藏 。保鮮膜可以起到防止食物之間交叉污染的作用，冷藏則可以降低細菌的繁殖速度，防止西瓜過快變質(zhì) 。在這個過程中，還要特別注意操作人員的手、刀子以及砧板等，是否也是干凈清潔的 。
當(dāng)然，最好的辦法還是西瓜不要買太大，盡量當(dāng)天吃完 。
（3）隔夜剩菜：
不少人擔(dān)心吃隔夜剩菜會有致癌的問題，其實也是在講它含有亞硝酸鹽的問題 。
亞硝酸鹽可以由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來，而硝酸鹽在蔬菜（例如菠菜、黃瓜）中普遍存在，只是這些蔬菜的硝酸鹽含量有高有低，因此所產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量也有所不同 。
當(dāng)蔬菜放置過夜后，如果受到微生物的污染，還會產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽 。所以，隔夜剩菜還能否吃的關(guān)鍵，取決于這些菜是否保存得當(dāng) 。具體保存建議如下：
首先，相比肉類，其實蔬菜并不適合放置過夜，這是因為，蔬菜本身就可能含有比較多的硝酸鹽，因而產(chǎn)生的亞硝酸鹽也會相應(yīng)增多；
其次，有些肉類如果當(dāng)天吃不完，應(yīng)在出鍋后就及時分裝出來，并放入冰箱中保存，而不是等到被筷子翻動無數(shù)次后，才拿去儲藏；
再次，剩菜在冷藏過程中，務(wù)必密封保存，例如，先放入干凈的保鮮盒中，再放入冰箱中冷藏；
最后，盡量縮短隔夜菜放置的時間，且吃之前一定要充分加熱熟透 。
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