但營養(yǎng)豐富的豆?jié){，也是微生物的“培養(yǎng)基”，一旦加工過程中殺菌不徹底，容易受到污染 。微生物在營養(yǎng)豐富的豆?jié){飲料中會以成倍速度迅速地繁殖，進而腐敗變質(zhì)，進而對人體健康產(chǎn)生危害[2] 。特別是家庭自制豆?jié){,由于沒有經(jīng)過謹慎的消毒滅菌與密封保存,暴露在空氣容易導致細菌入侵，即使放在冰箱里可以保鮮,但是過了夜的還是有可能變質(zhì) 。
對于隔夜豆?jié){能否喝，主要問題是豆?jié){是否變質(zhì) 。如果豆?jié){中微生物的生長繁殖達到一定的程度，分解了豆?jié){本身的營養(yǎng)成分，或者產(chǎn)生了一些對人體有害物質(zhì)，這種情況下，是不建議大家喝的 。如果隔夜豆?jié){尚未變質(zhì)，你的保存密封條件非常好，豆?jié){里的微生物生長繁殖程度尚未達到致害水平，隔夜豆?jié){也可以喝，但是問題是，對于普通家庭，一般是達不到微生物檢測所需要的設(shè)備和條件的，所以我們無法判斷隔夜豆?jié){是否變質(zhì)，那么隔夜豆?jié){喝還是不喝，是仁者見仁，智者見智的 。
豆?jié){口感濃厚，細膩爽滑，豆香味濃郁，是許多人的早餐佳選，隔夜豆?jié){能否飲用主要是它有沒有變質(zhì) 。除此之外，大家煮豆?jié){要煮沸、煮透，因為未經(jīng)過加熱處理的豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑和凝集素等抗營養(yǎng)因子，這些抗營養(yǎng)因子的存在會對豆?jié){產(chǎn)生不良影響[3]，加熱處理可破壞胰蛋白酶抑制劑等抗營養(yǎng)因子的活性 。
參考文獻
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隔夜菜的主要危害是來自于細菌的繁殖，特別是肉類食物，蛋白質(zhì)豐富，特別有利于細菌的生長，而且細菌生長的速度特別快，幾個小時增值一倍 ?？梢赃@么說，任何食物，只要放置一段時間，肯定有細菌生長，為了避免細菌繁殖，食物一定要儲存在低溫環(huán)境，并且覆蓋上保鮮膜，再次拿出來吃的時候，一定要熱透，盡可能的殺滅細菌 。
那么，哪些食物是絕對不能夠隔夜吃的呢？其實這個問題問的有一點絕對，我們也給不出確切的答案，只能根據(jù)經(jīng)驗來說，哪些食物放過夜是容易產(chǎn)生有害物質(zhì)的 。
第一，魚肉，小龍蝦等海鮮
海鮮的蛋白質(zhì)含量非常豐富，特別適合細菌的繁殖，而且小龍蝦在烹飪的過程中加入了非常多的調(diào)料，這些調(diào)料也可能會釋放一下有害物質(zhì) 。
第二，湯類，特別是肉湯
湯里面還有非常多的氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì) 。我們養(yǎng)細菌的時候，有專門的肉湯培養(yǎng)基，說明肉湯是適合細菌生長的，所以，湯盡量不要過夜 。
第三，茶葉
隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會成為細菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝 。
總的來說，盡量吃新鮮的食物，每次做菜不要做太多，不主張鋪張浪費 。
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