除了隔夜茶、隔夜水、隔夜西瓜、隔夜剩菜之外，相信不少人還聽說過隔夜銀耳、隔夜海鮮、隔夜雞蛋、隔夜豆?jié){、隔夜湯等等不能吃的說法 。其實，道理都是相同的，關(guān)鍵是這些食物是否保存得當 。
（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）
作者：劉萍萍，營養(yǎng)師&科普作者 。
隔夜的青菜產(chǎn)生亞硝酸鹽，絕對不能吃？——是假的！
從產(chǎn)生機理上來說，不管是否是經(jīng)過烹飪的蔬菜，只要是離開土地，經(jīng)過放置的蔬菜，特別是綠葉菜，都會逐漸的產(chǎn)生亞硝酸鹽，因此，推薦大家一定要吃新鮮的蔬菜和新烹飪的蔬菜，現(xiàn)買現(xiàn)做，現(xiàn)做現(xiàn)吃，這樣是最健康的方式 。
但隔夜菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽的量足以引發(fā)毒性反應(yīng)嗎？拋開劑量談毒性，都屬于耍流氓 。這是一個謠言，做熟的青菜，隔夜放置，會產(chǎn)生亞硝酸鹽嗎？會的，曾經(jīng)有實驗室對隔夜的蔬菜做過亞硝酸鹽測試，結(jié)果表明隔夜菜中的亞硝酸鹽含量確實高于新鮮做出來的蔬菜，但其劑量遠遠低于我國對于加工肉制品中要求的亞硝酸鹽的國標限度要求 。
因此，李藥師的觀點是，不推薦吃隔夜菜，是因為其新鮮程度不夠，同時亞硝酸鹽增多，但比起你買的加工肉制品，其中的亞硝酸鹽含量可以忽略，想要健康飲食，不是倒掉剩菜那么簡單，少吃加工肉類，攝入的亞硝酸鹽會更少！
隔夜的螃蟹、小龍蝦會產(chǎn)生毒素，堅決不能吃 。是真的嗎？
還得看貯存方式，對于冷藏貯存的海鮮類食物，大可不必過分擔心 。
給大家分析一下這個毒素是怎么產(chǎn)生的，對于一些高營養(yǎng)的食物，在儲存放置過程中，會有細菌的繁殖產(chǎn)生，細菌的繁殖速度是對數(shù)級別的，也就是說1變2，2變4，4變16,16變256……，這個速度是非常快的，對于有一類細菌，叫做革蘭氏陰性菌，這類細菌可以被加熱的過程中被殺滅，但是，卻會留下一種毒素，這種毒素通常叫做內(nèi)毒素，這種毒素本身沒有活性，因此不會被高溫消除，但是對人體確有一定的毒性，往往可以引起人的發(fā)熱、白細胞反應(yīng)，嚴重者甚至引起內(nèi)毒素休克等問題 。
因此，如果能夠控制溫度，減少細菌的繁殖發(fā)育，這樣貯存過的食品，一般情況下使用前再經(jīng)過加熱，危險性并不大 。推薦對于高蛋白的食物吃剩后，如果舍不得扔掉，可以放到零度保鮮的冰箱存儲室，第二天取出，加熱至100℃后食用，一般沒有大問題 。
要說什么隔夜食物不能吃，那就是——變質(zhì)的隔夜食物不能吃！之所以變質(zhì)，還是因為貯存不當，導致細菌大范圍滋生而導致的，說回去，還是上面提到的細菌毒素殘留問題，因此對于變質(zhì)的食物，及時加熱殺死了所有的細菌，其中的毒素也是無法清除的，口感也已經(jīng)不好，因此，一定不要再食用了 。
【六種千萬不能隔夜吃的食物 七種隔夜堅決不能吃的食物 隔夜菜安全食用法則】 最后還是推薦大家，一定要吃新鮮的食材，隔夜菜可以吃，但要盡量少吃，并以適當?shù)姆绞絻Υ妗⒓庸?。
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