第二步，在其中一份帶魚中，倒入少量福爾馬林，并浸泡5分鐘左右；
第三步，分別將正常帶魚和浸泡了福爾馬林的帶魚進行油炸 。
實驗結果顯示，未浸泡福爾馬林的帶魚，經過高溫油炸一切正常，并未產生任何爆裂“開花”的情況 。然而，浸泡了福爾馬林的帶魚，在下鍋后不久，就爆裂“開花” 。
實驗對比圖
實驗顯示，帶魚油炸爆裂“開花”，確實與浸泡甲醛有關 。為什么會出現(xiàn)這種現(xiàn)象？采訪人員就此咨詢上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任陳舜勝 。
陳舜勝告訴采訪人員，甲醛是一種無色，有強烈刺激型氣味的氣體 。35—40％的甲醛水溶液叫福爾馬林 。它有強烈的殺菌防腐的功能，故可用來浸制生物標本 。
之所以浸了甲醛的帶魚會產生爆裂“開花”的情況，是因為甲醛能使帶魚蛋白質變性，魚肉會因此失去彈性與張力，變脆 。
甲醛處理的時候，魚體內部與表面接觸的甲醛濃度不一樣，變性程度也不同，突然遇到高溫時收縮應力也不同，就會產生扭曲、爆裂，狀如“開花” 。
市場上有沒有這種浸泡過甲醛的帶魚？陳舜勝認為，水產商一般是采用低溫的方法對帶魚進行保鮮，很有效、很方便，建議市民去正規(guī)菜場和超市購買帶魚 。
有什么辦法可以直接辨別？
專家指出正常的帶魚彈性較差，而浸泡過的帶魚彈性非常好；正常的帶魚用手按壓會有指印，而浸泡過的帶魚肉質很瓷實；當然也可以通過聞一聞看是否有刺激性氣味來辨別 。
為什么要用甲醛泡帶魚甲醛泡過的帶魚賣相很好，泡過甲醛后，帶魚體表面變堅而且有光澤，看起來更為清亮和新鮮；而且經浸泡后魚體變的較堅硬結實，表面清爽，少粘液和腥味 。
防腐、賣相好這就是黑心商販用福爾馬林泡帶魚的真相！
應該如何挑選區(qū)分不含甲醛添加的帶魚呢？
1、看回彈速度
用手按，甲醛溶液泡過的帶魚，一按就彈了回來；而正常的帶魚，用手按，會出現(xiàn)了一個明顯的窩 。
甲醛帶魚如下圖：
相比于正常帶魚，用甲醛溶液泡過的帶魚，摸上去感覺非常緊實，彈性很好 。
隨后，幫辦將被甲醛溶液浸泡過的帶魚剪開，進行油炸 。
2、看帶魚整體彈性
正常的帶魚彈性較差，而浸泡過的帶魚彈性非常好；
正常帶魚可以擺成W型，而甲醛帶魚卻彈性十足，擺成W型也會迅速彈回原狀 。
3、聞一聞
【現(xiàn)在帶魚泡甲醛能吃嗎有毒嗎 甲醛浸泡過的帶魚】甲醛是一種無色有強烈刺激型氣味的氣體，如果用甲醛水泡過，最開始的時候氣味會很
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