不請自來 ， 我們海邊每到秋天開海以后 ， 趁著北風天 ， 都會曬一些魚干 。
象鲅魚 ， 大棒魚 ， 小偏口魚 ， 兔子魚 ， 老板魚 ， 鱔魚等 。曬魚要等北風天 ， 把魚去內臟和鰓 ， 肉厚的從背部開刀 ， 腹部相連 。用鹽腌制后 ， 晾曬 ， 有條件的用海水洗一遍 ， 不易遭蒼蠅 。魚晾到半干 ， 入冰箱冷凍保存 。
晾好的魚干 ， 吃法無外乎以下三中：
第一 ， 煎 ， 把魚干用水泡軟 ， 也為了投去一部分咸味 。入油鍋 ， 小火慢煎至兩面金黃 。用來佐粥 ， 下飯 。適用于一些較小的魚 ， 如小偏口 ， 黃花等 。
第二 ， 蒸 ， 把魚干洗凈泡軟后 ， 加料酒 ， 蔥姜 ， 八角 ， 花椒 ， 一點油和蘿卜干或單獨上鍋蒸透食用 。適用于肉比較厚的如鲅魚 ， 老板魚等 。
第三 ， 炸 ， 把魚泡軟洗凈 ， 裹上粉子用油炸熟吃 。以前我們這過年 ， 家家戶戶都會炸一些 ， 如老板魚 ， 兔子魚等 。
這幾年燒烤的盛行 ， 又催生了烤魚干 。兩面刷油后 ， 撒上作料烤至冒油 。但在家里很少做 ， 適用鱔魚 ， 狗杠子魚 ， 魷魚等 。
魚干在沿海地區(qū)很常見 ， 那么如何才能把魚干做的好吃呢？下面娟子就來分享一道簡單好吃的魚干的做法；
魚干、姜、辣椒
1；先將魚干沖洗干凈 ， 姜切末 ， 辣椒切段
2；鍋中倒油燒熱放入姜末和辣椒炒出香味
3；放入洗凈的魚干翻炒幾下 ， 淋入少許水
4；蓋上蓋燜片刻 ， 魚干是咸的不用加鹽燜好后出鍋即可
您覺得娟子這樣做的魚干如何？有什么建議請留言？娟子期待您的點評 。
在我們湖北每到過年的時侯會腌很多臘魚也就是咸魚 ， 我們這邊不用熏 ， 都是直接用適量鹽腌個2到3天 ， 然后拿出來曬 ， 放在通風的地方
制做咸魚也很簡單 ， 咸魚剁成小塊 ， 放在熱水里泡一泡 ， 洗去灰塵和多余的鹽 ， 然后瀝干水份 ， 再準備點生姜大蒜切小塊 ， 青紅辣椒 ， 花椒
熱鍋放油把魚塊放入鍋中煎制2面金黃 ， 放入姜蒜 ， 花椒 ， 再放少量的老抽上上色 ， 放入適合的料酒去去腥 ， 如果喜歡吃辣的可以放些干辣椒段 ， 最后加入適量熱水煮一下 ， 放入青紅辣椒 ， 收汁裝盤就可以出鍋了 ， 非常下飯的
我來回答干魚的吃法 ， 剛剛做了一盤 。
市場買回干魚 ， 首先溫水洗一下 ， 用小毛刷刷一下魚身 ， 去掉浮灰 。晾干 。
盤子一個 ， 小干魚刷油 ， 刷均勻 ， 放微波爐高火6分鐘 ， 拿出來 ， 小心燙 。剛剛好 ， 酥酥的特好吃 。刷的油慢慢滋進魚肉里面 ， 香 。
再就是放油鍋炸了 ， 看個人喜歡 ， 掌握軟硬程度
大家介紹的都是曬干的咸干魚的做法 ， 其實還有一種沒用鹽腌的 ， 純用日光曬干的小魚 ， 與咸干魚的叫法相反 ， 我們叫它淡干魚 。淡干魚因為沒用鹽腌制比咸干魚的腥味更濃 ， 用蒸 ， 炒之法泡制都不適口 ， 小時候母親把魚干用清水洗凈稍晾干 ， 起鍋放一大把鹽 ， 先把鹽小火炒熱 ， 下魚干放鹽中慢火炒至熟透 ， 魚干也干燥脫水且入了鹽味 ， 把魚干撈起 ， 篩去多余的鹽 ， 另起鍋加少許茶油小火加熱加入姜末 ， 干大蒜子 ， 適量干辣椒粉.炒出香味再下魚干拌勻即可 ， 出鍋等涼了后魚干香辣酥碎 ， 原來的腥味全無 ， 下飯佐酒 ， 非?？煽?nbsp;， 一大碗魚干一家人一頓飯吃個精光！
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