1、色澤
優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)干微透紅色，無(wú)霉點(diǎn) 。變質(zhì)的魷魚(yú)干色深暗，白霜過(guò)厚，不透明，背部呈黑紅色或暗灰色 。
注意，市場(chǎng)上很多純白色的魚(yú)干，是用漂白劑漂白過(guò)的，或雖然不是白色，但顏色看起來(lái)并不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進(jìn)行的再處理，會(huì)威脅人體健康，需謹(jǐn)慎選購(gòu) 。
2、外觀
好的魷魚(yú)干形體完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕無(wú)殘缺，肉體潔凈、無(wú)損傷 。
3、硬度
判斷其軟硬度 。質(zhì)量好的魷魚(yú)干柔軟、不生硬、體形完整堅(jiān)實(shí)，肉肥厚 。用手摸起來(lái)很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來(lái)估計(jì)沒(méi)有任何味道 。變質(zhì)的魷魚(yú)干則形體不完整、有斷頭，肉腕殘缺，肉體損傷甚至掉頭斷腕，肉體松軟而瘦薄，表面干枯 。
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