洋蔥湯的營養(yǎng)價值
法國洋蔥湯的歷史可以追溯到18世紀，一次，國王路易十五上山打獵迷失方向，到深夜才回到了林中小屋，又累又餓的他能找到的只有一些奶酪、洋蔥和幾片干面包，于是就把它們混在一起煮成了洋蔥湯 。雖然是如此簡單的食材，他卻覺得非常好喝，回到皇宮后便命令御廚們?yōu)槠渑胝{(diào)洋蔥湯 。美味的洋蔥湯于是成為了經(jīng)典佳肴，得以流傳至今并傳到民間 。
【夏季如何有效驅(qū)蚊 夏季如何驅(qū)蚊,教你22個最靠譜驅(qū)蚊妙招】作為主料的洋蔥，享有“蔬菜皇后”的美名，開胃提神、抗菌消炎、降糖降脂，抗氧化防衰老，補充鈣質(zhì)，預防骨質(zhì)疏松的功效顯著 。它可以為人體提供豐富的B族維生素和膳食纖維，富含鉀，而且低鈉 。多吃洋蔥有利尿的作用，所以它也被經(jīng)常用于改善血液循環(huán)，有助緩解心血管病 。奶酪與洋蔥一起烹調(diào)，其濃郁的奶香味不僅可以有效緩解洋蔥的辛辣口感，減少對腸胃的刺激 。法國人喜歡用干面包搭配洋蔥湯，這樣可以促進人體對洋蔥湯中豐富的蛋白質(zhì)和鈣的吸收 。
現(xiàn)代法國人吃的洋蔥湯，延續(xù)了18世紀的傳統(tǒng)，喜歡往湯里加點兒“佐料”，比如干面包塊、奶酪或者牛肉高湯 。烹飪時，首先，把洋蔥切片，在平底鍋里放點黃油;待油熱后，撒入洋蔥，小火慢炒;其次，等洋蔥變成金黃色時，再往鍋中加入適量的水;慢火煨湯一個小時左右，將湯出鍋裝碗 。如果在烤箱里再烤幾分鐘，這樣湯會更稠更香 。吃時，法國人習慣往湯上撒點香料，比如：胡椒粉、香韭末等，再放入磨碎的奶酪和干面包，趁著熱喝 。
洋蔥湯不僅在法國久負盛名，經(jīng)久不衰，在世界各地也大受歡迎 。據(jù)法國消協(xié)的數(shù)據(jù)，每100克洋蔥湯蛋白質(zhì)18克，脂肪27克，碳水化合物25克，多糖14克，膳食纖維06克，可見對人體來說是個營養(yǎng)“平衡”的食品 。不過，法國的營養(yǎng)學家和膳食專家也特別提醒了洋蔥的用量，孩子吃的話：一頓最好吃1/4個大洋蔥的量;大人則為3/4的量 。
洋蔥湯的做法
中國人如果不適應法式洋蔥湯的口味，可以做成番茄洋蔥清湯 。番茄富含維生素C和胡蘿卜素，夏季食用，可清熱生津，清潤開胃 。
材料：番茄200克、洋蔥100克、生姜3片 。
做法：
1番茄、洋蔥、生姜分別洗凈，切成2-3厘米的小塊;
2在鍋中加入清水1250毫升和姜;
3大火滾沸后，下番茄、洋蔥，稍滾后改中火煮約15分鐘，調(diào)入適量食鹽和香油便可，此量可供3至4人用 。
法式洋蔥湯
原料：洋蔥一斤、牛肉高湯六碗 (牛骨或牛腩燉清湯即可)、法式面包一片、馬蘇瑞拉芝士一片或細條一勺 。
配料、調(diào)料：黃油一條、白葡萄酒1/4杯、黑胡椒粉、鹽、橄欖油、普通面粉兩勺 。
做法：
1洋蔥切細絲;鍋中放黃油一條，待融化后將洋蔥放入，中火慢慢煸炒;
2大約十五分鐘左右，煸炒至洋蔥變軟出水，轉(zhuǎn)褐色(很重要);
3加入白葡萄酒，續(xù)煮一分鐘;轉(zhuǎn)小火，加入普通面粉兩勺，小心攪動混勻;加入牛肉清湯六碗，大火煮滾;
4小火續(xù)煮45分鐘，加黑胡椒粉，鹽少許調(diào)味;
5把湯盛入湯盆中，放上一片面包，淋幾滴橄欖油，灑上芝士;
6烤箱預熱，放入湯盆焗5分鐘至芝士融化 。
小貼士：
如沒有烤箱或怕麻煩，可直接把湯盆放入微波爐加熱至芝士融化即可
洋蔥的營養(yǎng)價值極高，有說它是“蔬菜皇后”的，開胃，殺菌，預防感冒是大家早就熟悉的;降低血糖，降低血脂，減少骨質(zhì)疏松，抗氧化，抗癌，則是近些年來科學的新發(fā)現(xiàn) 。
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