【炒菜需要注意什么 這幾個行為千萬不能有】 而用料酒腌漬雞、魚 ， 可以延長其保鮮期；做綠葉蔬菜時 ， 加少量料酒 ， 還能很好地保持葉綠素呢 。
故此 ， 做菜時許多人都習慣加些料酒 。 有的人料酒用完了 ， 還會用白酒代替 。 但實際上 ， 白酒不但營養(yǎng)成分比不上料酒 ， 其過高的酒精濃度（20~60度） ， 也注定了其強大的滲透性和揮發(fā)性 。 烹調時使用 ， 難免會破壞菜的原味 ， 使菜肴風味大失 。 而用啤酒的話 ， 其酒精濃度又不夠 ， 在解腥之前早就揮發(fā)殆盡了 。
所以 ， “專物還得專用” ， 就是這個理兒了 。
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