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紅豆沙的做法? 紅豆沙的做法( 二 )

云知道紅豆沙的做法


【紅豆沙的做法? 紅豆沙的做法】紅豆沙的做法是什么做紅豆沙一般分為四步 。第一步，泡發(fā) 。第二步，燉煮。第三步，打糊。第四步，炒制 。
紅豆沙一般選用個(gè)頭飽滿(mǎn)的紅小豆，這樣紅豆豆皮較薄，豆沙含量高，煮出的紅豆沙口感綿軟香甜 。紅小豆的蛋白質(zhì)含量比較高，脂肪含量較低，含有豐富的鐵、膳食纖維及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)補(bǔ)血養(yǎng)血，消除水腫、排出宿便等都有很好的幫助 。
制作紅豆沙的方法并不復(fù)雜，但是需要耐心和時(shí)間 。
需要準(zhǔn)備的食材有：紅小豆、白砂糖、白糖、黃油 。
第一步：浸泡
最少要浸泡5個(gè)小時(shí)以上，最好提前一晚浸泡紅小豆，把紅小豆淘洗干凈，放入容器中，加入沒(méi)過(guò)紅豆的清水就可以了，夏季未防變質(zhì)可放于冰箱的冷藏中 。
第二步：燉煮
把泡好的紅小豆放入燉鍋中，紅小豆和水的比例是1:1.5左右，先中火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火慢煮，煮至豆子開(kāi)裂軟爛就行，一般需要1個(gè)小時(shí)左右 。這個(gè)過(guò)程可以用高壓鍋減少時(shí)間 。
第三步：打糊
把煮好的紅小豆連同湯汁一起倒入破壁機(jī)或者料理機(jī)中，攪打至糊狀即可 。
第四步：炒制
把豆沙糊，倒入不粘鍋中，先開(kāi)中小火慢慢熬煮，這個(gè)時(shí)候要一直攪拌，攪拌的時(shí)候要從鍋底向上翻拌，這個(gè)炒制是最考驗(yàn)?zāi)土εc細(xì)心了 。等熬制的豆沙糊有一點(diǎn)點(diǎn)黏稠后，加入適量黃油，比例是1斤紅小豆加100g黃油，加入黃油后，繼續(xù)翻炒 。等黃油全部和紅豆沙炒至融合后，再加入白砂糖，比例是1斤紅小豆加入1斤白糖，可根據(jù)自己口味添加，接著不停的翻炒，直到豆沙越來(lái)越越粘稠，豆沙就煮好了 。熬煮好的紅豆沙放涼后，可以裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍里，可以用來(lái)做各種點(diǎn)心 。方便又好吃，快來(lái)動(dòng)手做吧 。
紅豆沙的做法是什么大家都知道，傳統(tǒng)紅豆沙做起來(lái)相當(dāng)麻煩：紅豆浸泡、煮熟，用水洗出豆沙，細(xì)布過(guò)濾，最后用油加糖炒去水分，難度系數(shù)五顆星，當(dāng)然口感也很棒，做豆沙包、油炸糕，各種點(diǎn)心、小吃，有一種甜絲絲的細(xì)密 。
今天這個(gè)做法，沒(méi)那么麻煩，制作過(guò)程去掉浸泡，去掉洗豆沙，也去掉了最后的炒制 。紅豆拿來(lái)直接煮，煮熟差不多就完成了 。難度系數(shù)一顆星，但味道和口感，和“炮制雖繁必不敢省人工”的傳統(tǒng)做法不相上下 。
紅豆沙（豆沙餡）原材料：
紅豆500克，白糖200克，豬油200克 。當(dāng)然糖和油的用量可以依自己口味增減 。
紅豆沙（豆沙餡）做法：
1. 500克紅豆，先用水洗干凈 。當(dāng)然用紅小豆、綠豆也可以 。
2. 洗好的紅豆直接倒在鍋里，加清水沒(méi)過(guò)紅豆約1厘米，蓋上蓋子開(kāi)始煮 。
3. 開(kāi)鍋后時(shí)間不長(zhǎng)，水分就會(huì)減少很多 。最好用透明玻璃蓋，不用打開(kāi)蓋子就能看到鍋里變化 。
4. 大概煮五、六分鐘，掀開(kāi)蓋子，加少許涼水，然后蓋上蓋子接著煮 。加涼水可以讓紅豆雖然煮熟了，但不會(huì)煮開(kāi)花，這一點(diǎn)很重要 。
5. 重復(fù)上面的步驟三次，也就是加三次涼水，一共煮大約40分鐘，取出一些紅豆，如果可以輕松碾碎，就說(shuō)明煮好了 。
6. 這時(shí)候把鍋傾斜一下，可以看到紅豆底下還有一些水，翻拌一下，不用蓋蓋，接著再煮幾分鐘，把水分煮干 。
7. 因?yàn)榧t豆沒(méi)有開(kāi)花，吸收水分有限，很容易把水分煮干，并且也不容易糊底 。如果豆子煮開(kāi)了花，再想把水分煮干，就是一件很麻煩的事了 。
8. 盛出紅豆，再加200克白糖，200克豬油，這里的油和糖的數(shù)量，可以按個(gè)人喜好增減 。
9. 用搗碎器把紅豆搗碎，變涼后，香甜軟糯的豆沙餡就做好了 。沒(méi)有搗碎器可以用搗蒜錘、搟面杖或洗凈的啤酒瓶 。

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