怎樣區(qū)分鴨血的真假可以從顏色、氣味、口感、外觀和手感方面來區(qū)分鴨血的真假 。
1、顏色方面：真鴨血呈暗紅色，烹制后彈性較好，用水焯時(shí)不會(huì)掉色，假鴨血的顏色一般是咖啡色的，焯水后會(huì)將水染成紅色 。當(dāng)然高明的不法商家也會(huì)給鴨血添加色素調(diào)整顏色 。
真鴨血：
假鴨血;
2、氣味方面：真正的鴨血在經(jīng)過高溫蒸煮后會(huì)飄有鴨香味，而血腥味會(huì)消失；假的鴨血?jiǎng)t沒什么香味
3、口感方面：真假鴨血吃起來是不一樣的，真鴨血細(xì)膩、嫩滑，吃起來口感像豆腐一樣而且鮮美；假鴨血經(jīng)過化學(xué)劑、淀粉等的注入，口感有些像果凍，韌性比較強(qiáng)，吃起來一般沒什么味道 。
4、外觀方面：一般鴨血煮熟后:真鴨血表面比較粗糙，切開里面會(huì)有少量不規(guī)則的氣孔，彈性很好，但相對(duì)假鴨血來說延展性較差；假鴨血切開后剖面有如新鮮豆腐的剖面，沒有什么氣泡，手感很滑，有一定的韌性，一擠壓還會(huì)有大量的水流出 。
5、手感方面：真鴨血用手按壓時(shí)會(huì)發(fā)生斷裂，而且又硬又脆；假鴨血由于添加許多化學(xué)添加劑所以韌性好，按壓時(shí)不會(huì)輕易產(chǎn)生斷裂現(xiàn)象 。新鮮的鴨血捏起來會(huì)有血條，而且捏后手上殘留的紅色素少 。
鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細(xì)胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素，這些都是人體造血過程中不可缺少的物質(zhì) 。
要把豬血做得非常像鴨血，可能會(huì)在加工過程使用添加劑 。假的鴨血豆腐基本都是用劣質(zhì)的豬血或牛血制成的 。為了增加血豆腐的防腐性和韌性，不法商販還可能加入甲醛、工業(yè)色素等，會(huì)對(duì)人體的肝臟和腎臟造成傷害 。
-鴨血
人民網(wǎng)-央視315曝光假鴨血 如何辨別真假鴨血
怎么才能分辨真的鴨血鴨血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等，有預(yù)防和治療缺鐵性貧血的功效 。我國(guó)民間也有以血補(bǔ)血的說法，另外鴨血還有清熱解毒的作用 。
如何辨別真假鴨血
1、真鴨血特別細(xì)、滑、嫩，挑在筷子上面有彈性，吃在嘴里像豆腐一樣，在看看有沒有孔，真正的鴨血孔很少的 。
2、一般來說，真鴨血比起豬血顏色要暗，呈暗紅色，彈性較好 。假鴨血一般呈咖啡色 。
3、真鴨血在加工過程中經(jīng)過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香；假的鴨血掰開以后里面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了一些淀粉和其他的一些化學(xué)品，所以一般有韌性，可以拉伸，真鴨血?jiǎng)t比較脆 。
4、真假鴨血口感也很不一樣，真鴨血很嫩，有香味 。假鴨血吃起來沒有什么味道，而且比較韌，像吃果凍似的 。
5、最簡(jiǎn)單的方法是用筷子夾，夾不斷的就是假鴨血，很容易夾碎的就是真鴨血 。
市場(chǎng)上有很多假鴨血怎么分辨真假鴨血呢鴨血是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃的一種食物，但是它的味道本身并沒有什么特別的 。但由于鴨血中的毛孔，可以完全吸收湯汁，所以毛菜或者鴨血做的湯味道非常好，鴨血有很好的清肺熱，補(bǔ)充體力，幫助我們提高抵抗力的作用，所以深受大家喜愛 。最近市面上有很多假鴨血，其實(shí)是假鴨血
如何辨別假鴨血
1.看顏色
是不是很多人買鴨血都覺得顏色越新鮮越好？答案肯定是否定的，鴨血越黑越有可能是假鴨血，因?yàn)檎骧喲前导t色的，當(dāng)然也不是說越黑越好，因?yàn)楹谏难部赡苁遣▲喌难晕覀冑I鴨血的時(shí)候只需要找暗紅色的 。不要上當(dāng) 。
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