鐵鍋如何保養(yǎng)用熱水泡就可以了,很容易就可以洗干凈，千萬不要用鋼絲球刷，會把鍋子刷壞，如果是鋁鍋刷了以后再用來煮飯吃了對身體很不好 。（如果一定要刷的話，您可以用粗布來代替鋼絲球）
如果做飯時不小心糊鍋了，鍋底有鍋巴，如果不易刷掉，可倒入少許白酒和啤酒與少量清水（比例為1：1：0.5）混合，蓋蓋放置5分鐘后就很容易刷洗干凈 。
用高濃度氫氧化鈉水溶液泡一下（比如100克水、50克氫氧化鈉，因為是強腐蝕一定要帶耐酸堿手套，不能用于鋁制品清潔），再用鋼絲球刮擦 。
鐵鍋是烹飪食物的傳統(tǒng)廚具，一般不含有毒物質，但遇水時長會氧化 。鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等 。主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等 。
鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分:生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的;熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打制成，具有鍋坯薄，傳熱快的性能 。
目前有些說法稱鐵鍋補鐵，但是并沒有任何實驗可以證明使用鐵鍋烹飪可以為人補充鐵元素 。
營養(yǎng)學家認為，用鐵鍋烹調，對患有血色素沉著癥的人，最好不要使用鐵鍋進行烹飪 。
新鐵鍋\”開鍋\”、\”養(yǎng)護\”七步曲:
1.準備好一塊生肥豬肉;
2.將新鐵鍋鍋身所有標貼去除，用流動熱水洗凈鍋身;擦干水(特別是鍋底)，將鍋置于灶上，中小火烘干;
3.生肥豬肉下鍋，用廚用夾\”按\”住生肥豬肉，把其當做\”肥皂\”一般使用，以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地布滿整個鍋面 。
4.隨著不停的擦拭，鍋內溢出的融化黑豬油越來越多，\”肥皂\”也會變黑變小;
5.整鍋移離灶火，倒去黑豬油，用廚用紙擦干凈，熱水凈鍋揩干，置鍋灶火重復步驟二、三、四;
6.生肥豬肉表面焦硬后，可用刀將其表層片除后繼續(xù)入鍋擦拭;每擦多一輪，鍋面便顯得較前更干凈，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑時即可;(大約反復3-4次左右)
7.鐵鍋用熱水沖洗干凈擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，\”開鍋養(yǎng)護\”即大功告成 。
-新鐵鍋除銹
保養(yǎng)鐵鍋的方法1.開鍋
買來之后先摸一下鍋的里外兩面，如果覺得很光滑，那它可能是上過蠟 。蠟是用來保護鐵鍋防止它生銹的 。
如果你的鐵鍋上過蠟，那么在使用之前要先把蠟洗掉 。
鍋內倒入洗潔精，海綿浸濕，用其粗糙面將鍋的里外都擦洗一遍 。
用水沖洗并擦干，放到爐灶上，開大火加熱 。
像鍛造鐵鍋這種材質，它的鐵完全沒有經過任何防護，既沒有不粘的涂層也沒有搪瓷或者其他的保護措施，在使用的過程中容易粘鍋，也容易生銹 。所以在使用前，我們要做一個開鍋的步驟以防止上述2個情況的發(fā)生 。
將鐵鍋在火上轉動一圈，保證其每一面都能均勻地加熱 。
隨著溫度的升高，鐵鍋會開始冒煙，鍋里的顏色也會開始改變，這是正常的情況，不用擔心 。
當鍋底差不多完全變色后，轉到最小火 。
鍋內倒入油，用廚房紙將油均勻地抹在鍋壁上 。
油的量不用太多，能夠薄薄的覆蓋一層就好 。
擦過以后你會發(fā)現紙上有一些黑色物質，屬正常情況 。
繼續(xù)倒些油進去，換一張新的廚房紙進行擦拭 。
擦拭的時候注意一定要開小火，長時間的大火空燒，鐵鍋會容易變形 。
擦的過程中，如果感覺油冒煙特別厲害，可以關一會兒火，等溫度略微下降后，重新開火 。不斷重復倒油、擦拭的步驟，大約3~5次 。
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