臘腸要曬太陽(yáng)還是陰干臘腸適合陰干 。
【香腸要曬太陽(yáng)還是陰干呢 香腸是曬干好還是陰干】一般來(lái)說(shuō)香腸風(fēng)干比較好，因?yàn)橄隳c是不能曬太陽(yáng)的，相對(duì)于曬干，臘腸更適合陰干和風(fēng)干 。但是，制作的臘腸最好接受3天左右的太陽(yáng)晾曬，相對(duì)于黑褐色，顯然新鮮的紅褐色更為漂亮誘人 。但無(wú)論是哪一種方式，都必須保證通風(fēng)良好，因?yàn)橄隳c怕捂不怕凍 。
臘腸做法
豬肉3000克 。瘦肉切成細(xì)長(zhǎng)條或片狀，肥肉切成丁 。肥瘦比為3：7，蜀香牌麻辣香腸調(diào)料一袋（200g），高度白酒30克 。一包麻辣香腸調(diào)料可以做6斤肉，口味淡的可以做到6.5斤 。將一包調(diào)料全部拌入肉中 。一定要戴上手套，上下翻拌、揉搓均勻，腌漬2、3個(gè)小時(shí)就可以了 。
6斤肉量，我準(zhǔn)備了大約6米長(zhǎng)的鹽漬豬腸衣 。提前1小時(shí)把腸衣表面的鹽分沖洗干凈 。在冷水中浸泡軟化，中間要多換幾次水 。然后找到腸衣開口處，接在水管上多灌些水，清洗干凈腸衣內(nèi)壁，倒點(diǎn)白酒把腸衣泡一下消毒去味 。
將腸衣小心地套在長(zhǎng)柄漏斗上 。將腸衣中灌一些水或在漏斗上涂些食用油增加潤(rùn)滑度，方便套腸衣 。利用水潤(rùn)滑的套腸衣，套完后要輕輕擠去水分 。家里有個(gè)簡(jiǎn)易的灌腸機(jī)，把肉攪到管口處，排去腸衣中的空氣，將腸衣系個(gè)死結(jié) 。
如果含有少量空氣用牙簽扎破 。6斤肉大約20分鐘就灌完了，肉不要灌的太多，留點(diǎn)結(jié)繩的空間 。間隔20公分左右結(jié)個(gè)繩扣 。用牙簽在香腸上隨意扎些眼，尤其是有空氣的地方 。第一天至第三天把香腸掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干 。
之后可以掛在有陽(yáng)光通風(fēng)的地方，時(shí)間7-10天，具體要根據(jù)當(dāng)?shù)靥鞖鈦?lái)定 。表面沖洗干凈，上籠蒸熟，晾涼后放入冰箱冷凍存放 。
臘腸是曬干還是陰干臘腸是陰干 。
在平常制作的時(shí)候，制作者最好提前要看看最近幾天的天氣情況，連續(xù)10天左右的氣溫穩(wěn)定，溫度在0度到15度，而且最好是出現(xiàn)太陽(yáng)，無(wú)雨無(wú)雪的天氣，因?yàn)榕D腸在晾曬過程中要避免淋上雪水雨水，否則臘腸會(huì)變酸 。
相對(duì)于曬干，臘腸更適合陰干和風(fēng)干 。但是，制作的臘腸最好接受3天左右的太陽(yáng)晾曬，相對(duì)于黑褐色，顯然新鮮的紅褐色更為漂亮誘人 。但無(wú)論是哪一種方式，都必須保證通風(fēng)良好，因?yàn)橄隳c怕捂不怕凍 。
正確晾曬臘腸
1.將灌好的香腸用繩子扎成12厘米左右的一段段，扎的長(zhǎng)度不可太長(zhǎng)還要盡量保持均勻，因?yàn)橄隳c越短越容易晾干而且要保證晾曬時(shí)間基本一致，最后得到成品不至于麻煩凌亂 。
2.先將扎分成小段的香腸掛在通風(fēng)良好但沒有陽(yáng)光直射的地方，自然風(fēng)干一天左右，讓臘腸定型入味，可懸掛在屋檐陽(yáng)臺(tái)等地方 。
3.等到臘腸表面腸衣起皺，此時(shí)臘腸水分略微減少，可以用針在臘腸的表面均勻地扎上一些小眼，幫助臘腸揮發(fā)水分，縮短晾曬時(shí)間 。
4.繼續(xù)陰干至臘腸的表面明顯干燥后，此時(shí)水分大大減少，就可以拿到強(qiáng)度不大的陽(yáng)光下晾曬了，去保持臘腸的風(fēng)味 。
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