1.6、鍋中再次放底油燒熱,注意這時(shí)的火不要太大,倒入咸蛋黃末,翻炒 。
1.7、待咸蛋黃起泡,倒入炸好的玉米翻炒即可 。
2、咸蛋黃炒玉米
2.1、提前將原料準(zhǔn)備好,咸蛋黃用烤箱烤熟待用
2.2、將玉米粒一顆顆剝下來,放入沸水煮焯一下?lián)瞥鰹r干水分后倒入面粉內(nèi)均勻裹上一層,用篩子過篩,去掉多余的面粉
2.3、將裹有面粉的玉米粒放入油鍋內(nèi)炸2-3分鐘,待表面面粉定型,顏色金黃時(shí)撈出瀝干油待用
2.4、將烤熟的咸蛋黃用搟面杖壓碎待用
2.5、鍋內(nèi)放入一點(diǎn)點(diǎn)油(咸蛋黃里面有油,所以油不需要太多),將壓碎的蛋黃放入鍋中小火炒制,待蛋黃完全散開,放入適量白糖,將炸好的玉米放入鍋中均勻翻炒
2.6、待玉米完全被咸蛋黃包裹時(shí),嘗試一下味道是否需要加鹽調(diào)味,不淡不咸剛剛好出鍋成菜
3、咸蛋黃焗南瓜
3.1、南瓜洗凈去籽,切成片;
3.2、咸蛋黃蒸熟用勺壓碎;
3.3、鍋里放入油,將下南瓜小火煸軟至八分熟盛出;
3.4、鍋里留底油將壓碎的咸蛋黃放入小火煸炒,炒出泡沫起沙時(shí),加料酒和少許水;
3.5、點(diǎn)少許鹽,倒入南瓜均勻地翻炒后蓋鍋蓋小火燜2分鐘;至南瓜全熟即可 。
咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值
1、多吃咸鴨蛋,能補(bǔ)鈣和鐵
鴨蛋腌制后,依舊有較好的營養(yǎng) 。咸蛋黃的營養(yǎng)價(jià)值和新鮮蛋黃接近,含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì),還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收 。
在咸蛋黃成熟過程中,脂肪的絕對含量幾乎不變,但由于水分的損失,蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大,高達(dá)30%甚至40%以上 。
隨著腌制的進(jìn)行,含鹽量和出油量不斷增加,油色澤更加鮮艷,黏度變得更稠并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味,口感更佳 。
2、咸鴨蛋能滋陰養(yǎng)腎
鴨蛋相比較雞蛋而言,腥味比較重,用鹽水腌制后,能達(dá)到去腥的效果,從口感上而言,腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口 。從中醫(yī)上講,咸入腎,鴨蛋本身性寒,屬?zèng)?腌制后更有滋陰養(yǎng)腎的功效 。
3、咸鴨蛋能清肺火、降陰火
咸蛋黃什么人不適合吃
中醫(yī)認(rèn)為,咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌,煮食可治愈瀉痢 。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效,還可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹 。鮮蛋成分中的蛋白質(zhì)和脂肪在正常情況下呈均勻的乳狀液分布,鮮蛋直接煮熟時(shí),蛋中蛋白質(zhì)和脂肪的乳狀液直接凝固變成凝塊,油脂來不及析出,仍被分散在蛋白質(zhì)凝塊中,因此不見出油 。
咸鴨蛋黃去腥最好方法咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋 ， 它名字中的咸字 ， 可能會(huì)讓很多朋友對它避之不及 ， 但其實(shí)只要我們在吃的時(shí)候 ， 注意量 ， 不過度食用 ， 就不會(huì)有任何問題的 ， 咸鴨蛋的營養(yǎng)其實(shí)是非常豐富的 ， 它里面含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣元素、磷元素、鐵元素、鎂元素、等成分 。
而且咸蛋中的鈣非常的豐富 ， 每100克的咸鴨蛋就含有118毫克的鈣 ， 比同等含量的豬肉還要高出20倍 ， 而它的價(jià)格卻遠(yuǎn)不及豬肉的十分之一 ， 所以在夏季食用咸鴨蛋是個(gè)不錯(cuò)的選擇 ， 好吃又劃算 ， 還有就是咸蛋中含有維生素A ， 維生素A具有維持正常視覺功能、食用咸蛋能夠有助于預(yù)防夜盲癥 。
各地做咸鴨蛋的方法各有千秋 ， 我們老家做咸鴨蛋往往是在每年的清明左右 ， 選用個(gè)頭大小均勻的新鮮鴨蛋 ， 洗凈后 ， 外面裹上一層攪拌均勻的黃泥巴 ， 再裹一層粗鹽 ， 再依次放入小口大肚的壇子里面 ， 蓋上蓋子 ， 過上個(gè)把月就可以吃了 ， 您那里一般是什么樣的方法腌咸鴨蛋呢？歡迎大家來評論區(qū)留言分享 。
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