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黃曲霉毒素主要存在于哪里 生活中這些東西就有

小知識(shí)

黃曲霉毒素 ， 被世界衛(wèi)生組織劃定為1類致癌物 ， 也是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì) 。 黃曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍 ， 是氰化鉀的10倍 ， 對(duì)肝臟組織的破壞性極強(qiáng) 。 它還是我們所知的最強(qiáng)的生物致癌劑 。 1993年 ， 它就被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物 。 最讓人無(wú)奈的是 ， 這種就存在于我們的日常生活中 。
這些食物里都藏著黃曲霉素 1

黃曲霉毒素主要存在于哪里 生活中這些東西就有



1.發(fā)霉的花生
一顆花生發(fā)霉 ， 最好一包都扔掉
黃曲霉素最喜歡藏在發(fā)霉的食物里 ， 尤其是淀粉含量高的食物 ， 花生也不例外 ， 在高溫濕潤(rùn)的環(huán)境下 ， 最容易滋生這種致癌霉菌 。
注意：如果有一顆花生霉變 ， 整包花生都要扔掉 。 黃曲霉菌是以孢子形式傳播的 ， 食物極易牽連霉變 。
2.發(fā)苦的堅(jiān)果
如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅(jiān)果 ， 一定要及時(shí)吐掉并且漱口 。 因?yàn)楣献拥葓?jiān)果的苦味 ， 正是來(lái)自霉變過(guò)程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素 。 經(jīng)常食入 ， 會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn) 。
建議： 吃到霉變的、發(fā)苦的堅(jiān)果 ， 千萬(wàn)別犯懶 ， 一定要馬上吐出來(lái) 。
3.久泡的木耳
曾有這樣的新聞：浙江的一名消費(fèi)者 ， 因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒 ， 導(dǎo)致多臟器功能衰竭 ， 生命垂危 。
醫(yī)生給出的就診結(jié)果：這是微生物毒素造成的后續(xù)嚴(yán)重后果 。 木耳在泡發(fā)中 ， 會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素、青霉毒素等 。
建議：木耳吃多少泡多少 ， 不要浸泡好幾天 。
4.沒(méi)洗干凈的筷子
筷子本身并不會(huì)長(zhǎng)黃曲霉菌 ， 但平時(shí)用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物時(shí) ， 筷子里易藏淀粉 。 時(shí)間長(zhǎng)了導(dǎo)致霉變 ， 而產(chǎn)生黃曲霉毒素 。 裸筷子、漆筷子 ， 極易開(kāi)裂藏食物殘?jiān)?， 而產(chǎn)生黃曲霉毒素 。
建議：
1、最佳選擇是鐵筷子 ， 很難出裂痕 ， 也就不會(huì)有食物殘?jiān)?。
2、平時(shí)洗筷子的時(shí)候 ， 要記得先泡一泡 ， 軟化上面的食物殘?jiān)?， 以便容易清洗掉 。
5.發(fā)霉的玉米
黃曲霉毒素 ， 藏在發(fā)霉的食物里 ， 尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆類等食物 。 淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下 ， 會(huì)滋生導(dǎo)致肝癌的黃曲霉毒素 。
建議：
1、每次少買點(diǎn) ， 不要“存” ， 以免霉變 。
2、如果您發(fā)現(xiàn)有一顆花生壞了 ， 那一碗花生米 ， 或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉 。
3、家里有食物殘?jiān)倪呥吔墙?， 也要清洗干凈 。
6.小作坊自榨油
一般小作坊的壓榨機(jī) ， 或家用榨油機(jī)工藝簡(jiǎn)單 ， 沒(méi)有除去有害物質(zhì)工藝 ， 不能對(duì)原材料進(jìn)行精煉 ， 所以對(duì)去殼的外表、正常內(nèi)部已出現(xiàn)黃曲霉毒素的花生 ， 是挑不出來(lái)的 。 原料發(fā)霉 ， 榨的油中還可能帶入黃曲霉毒素 。
建議：去大超市購(gòu)買知名品牌 。
怎么能讓黃曲霉素遠(yuǎn)離我們？ 1.油熱了 ， 先加鹽
做菜之前的一個(gè)小動(dòng)作 ， 就能幫消除一定量的黃曲霉素 。 如果我們?cè)诨ㄉ偷仁秤糜?， 倒入鍋里加熱后 ， 并放入少量食鹽 ， 攪拌10~20秒 ， 這樣基本上就能消除大部分食用油里的黃曲霉素 。
食鹽對(duì)黃曲霉素的中和、降解 ， 大概能消除95%的黃曲霉素 。
2.多吃綠葉蔬菜
【黃曲霉毒素主要存在于哪里 生活中這些東西就有】 多吃綠葉蔬菜 ， 可以讓我們平時(shí)不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分 。 因?yàn)槿~綠素能夠阻止黃曲霉素吸收 。

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