1、將老母雞剁成塊同豬排骨放入沸水 ， 大火氽5分鐘撈出沖凈 ， 再入鍋中加清水5kg、生姜、大蔥小火燒開 ， 去浮沫后下入料酒、胡椒水后小燉4-5小時(shí) ， 過濾留湯 。香菇、白玉菇去根切片 ， 杏鮑菇切片備用 。
2、用清水將三種菌類洗凈放鍋中 ， 加1.5kg清水小火熬至湯色變?yōu)椴枭?nbsp;， 撈出菌類取汁 ， 將煮好的菌類用清水沖涼后分別擺入盤中 ， 同切片的鮮老人頭菌、鮮雞樅菌一同上桌 。豬肉切片冷水入鍋 ， 放入幾?；ń?nbsp;， 水開后將豬肉撈出用溫水洗凈備用 。
3、將熬好的兩種湯汁混合裝入火鍋盆內(nèi) ， 下蔥節(jié)、蒜片、鹽、雞油調(diào)味 。砂鍋中放入焯好的豬肉以及各種菌類 ， 倒入足量的水 ， 投入蔥段姜片 ， 放4勺鹽、2勺雞精 ， 加蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬一個(gè)半小時(shí)以上 。
【火鍋菌湯怎么做 火鍋菌湯的做法】4、香油、醋、鹽、蠔油、雞精、蔥花調(diào)蘸料 。
5、待湯汁煮沸 ， 即可燙食菜品 。將熬好的菌湯倒入涮鍋中當(dāng)做湯底 ， 加入各種涮品 ， 燒開后就可以吃吃吃啦 。
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