很多人都在問(wèn)什么是高筋面粉，今天就給大家講解一下什么是高筋面粉 。
高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉 。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀 。因蛋白質(zhì)含量高，故筋度強(qiáng)，常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等 。面粉常指小麥粉，即用小麥磨出來(lái)的粉 。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉 。面粉是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異 。
【什么是高筋面粉】如何分辨面粉：
選擇面粉的時(shí)候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類、礦物質(zhì)、粗蛋白等含量的表示 。建議在選購(gòu)面粉時(shí)，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度 。購(gòu)買時(shí)也可用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團(tuán)，用手輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán)，如果粉團(tuán)很快散開(kāi)，就是高筋粉 。如果粉團(tuán)在輕輕掂的過(guò)程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉 。
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