大蔥、小蔥、白洋蔥、紅洋蔥 ， 都是廚房必備 ， 作用卻天差地別 ， 而它們的區(qū)別你清楚么 。
蔥的種類和作用 1
1.大蔥
大蔥別名和事草 ， 味道辛辣 ， 氣味辛香 。 大蔥以莖桿結(jié)實(shí)、蔥白粗而長(zhǎng)者為佳 。 在我國(guó) ， 山東省出產(chǎn)的大蔥品質(zhì)最好 ， 口感好且香味濃郁 。
家常菜調(diào)味品 ， 大蔥富含蛋白質(zhì)、糖類和維生素 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 ， 是廚房必備的調(diào)味品 ， 各種家常菜里都有它的身影 。 適宜爆炒 ， 大蔥適宜爆炒或者煲湯調(diào)味 ， 最適合制作蔥爆牛肉、京醬肉絲、大蔥蘸醬等菜肴 ， 特別入味 。
2.小蔥
小蔥的蔥白比起大蔥要短一些 ， 北方地區(qū)多為大蔥 ， 而南方常見(jiàn)的則是小蔥 。 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度 ， 小蔥中蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量比大蔥要高一些 。
涼拌菜調(diào)味 ， 小蔥在家常菜中多用作調(diào)味品 ， 經(jīng)常用來(lái)涼拌菜肴 。 例如小蔥拌豆腐是一道家喻戶曉的小菜 。 常用于面食制作 ， 在炒飯或者制作面食時(shí) ， 也離不開(kāi)小蔥 。 譬如花卷、煎餅等 ， 加了小蔥更美味 。
3.白洋蔥
白洋蔥和紅洋蔥最明顯的區(qū)別就在于顏色和味道 。 辣味淡 ， 白洋蔥通常呈圓形 ， 表面有一層黃褐色干質(zhì)薄膜 ， 內(nèi)部為白色或淡綠色 ， 汁多辣味淡 。 適合生吃 ， 白洋蔥辣度不大 ， 口感微甜 ， 適合生吃 ， 譬如做成蔬菜沙拉 。
4.紅洋蔥
紅洋蔥又稱紅蔥頭 ， 表皮呈紫紅色 ， 內(nèi)部鱗莖也呈深紫色 ， 氣味辛辣濃烈 ， 口感整體比白洋蔥辣 。
西餐常用 ， 西餐中經(jīng)常會(huì)用到紅洋蔥 ， 無(wú)論是直接腌制、燒烤 ， 又或者是為菜肴增添香味 。 重要的調(diào)味品 ， 紅洋蔥還是重要的調(diào)味品 ， 例如制作意大利面紅醬汁時(shí) ， 通常會(huì)將紅洋蔥攪碎添加進(jìn)去 。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 大蔥、小蔥、白洋蔥、紅洋蔥不僅在烹飪方法上天差地別 ， 它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大不相同 ， 都有其專門(mén)的功能和作用 。
1.大蔥 常吃大蔥能殺菌排毒 ， 保護(hù)呼吸道 ， 有效預(yù)防癌癥 ， 清理血管 ， 預(yù)防動(dòng)脈硬化 。
2.小蔥
清熱祛痰 ， 促進(jìn)消化吸收 。
3.白洋蔥
開(kāi)胃消食 。
4.紅洋蔥
【蔥的種類和作用 原來(lái)差別這么大】 抗氧化防衰老 ， 護(hù)發(fā)生發(fā) ， 稀釋血液 ， 溶解血栓 。
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