豆腐怎么發(fā)霉長(zhǎng)毛豆腐發(fā)霉長(zhǎng)毛 ， 就是我們常說(shuō)的霉豆腐 。下面一起來(lái)看看做法步驟：
【準(zhǔn)備食材】：1000g老豆腐 ， 食鹽 ， 辣椒面適量 ， 10毫升高度白酒
【制作方法】：
第一步 ， 首先將準(zhǔn)備好的豆腐用刀切成大小均勻的正方形 ， 接著放到太陽(yáng)底下 ， 進(jìn)行暴曬3個(gè)小時(shí) ， 將豆腐表面的水分曬干為止 ， 再把白酒灌進(jìn)噴壺里面 ， 將紙箱內(nèi)噴灑一圈進(jìn)行消毒 ， 再把準(zhǔn)備好的干稻草放到紙箱內(nèi) ， 放入曬干后的豆腐塊 ， 以疊加的方式鋪上一層稻草 ， 再次放上一層的豆腐塊 ， 最后以干稻草收尾 ， 將紙箱密封起來(lái) ， 放到通風(fēng)干燥處發(fā)酵半個(gè)月 。
第二步 ， 等到豆腐塊上出現(xiàn)一層霉菌后 ， 就說(shuō)明豆腐已經(jīng)發(fā)酵好了 ， 再用筷子將霉豆腐夾出來(lái) ， 放到鹽碗當(dāng)中 ， 均勻的裹上一層食鹽 ， 再放到辣椒面里面 ， 粘上一層辣椒面 ， 最后把裹上食鹽和辣椒面的豆腐塊放到玻璃瓶當(dāng)中 ， 撒上適量的白酒 ， 蓋上蓋子 ， 密封1個(gè)月即可食用 。
3個(gè)小竅門：
1、做霉豆腐一定要選擇老豆腐 ， 因?yàn)槔隙垢锩娴暮勘容^少 ， 做出來(lái)的霉豆腐也更加容易成型 ， 吃起來(lái)的味道也會(huì)比嫩豆腐更香 。
2、切好的豆腐一定要放到太陽(yáng)底下進(jìn)行暴曬 ， 這樣就可以讓霉豆腐更好的發(fā)酵 ， 并且不容易滋生細(xì)菌等病菌 ， 不過(guò)暴曬也不要曬得太久 ， 大概3個(gè)小時(shí)左右即可 。
豆腐如何長(zhǎng)白毛【豆腐怎么發(fā)霉長(zhǎng)毛圖片 霉豆腐怎樣才能長(zhǎng)白毛】1、買新鮮老豆腐瀝干水 ， 把豆腐切成厚2-3厘米見(jiàn)方的塊 。
2、放在一個(gè)干凈的發(fā)酵箱里 ， 只能放一層 ， 因?yàn)槎垢浺讐簤?。
3、等待10天發(fā)酵 ， 加蓋置于陰涼地方長(zhǎng)毛（毛生長(zhǎng)要求溫度較低 ， 最適宜生長(zhǎng)溫度為16℃左右 ， 所以冬季氣溫較低時(shí)適合制作才容易長(zhǎng)出毛） 。
4、豆腐放約12天到18天左右 ， 豆腐就會(huì)長(zhǎng)出毛了 。
制作豆腐乳時(shí)如何讓豆腐長(zhǎng)白毛或灰毛自制腐乳的做法
用料：豆腐、高度白酒、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、鹽（各適量）
1、買新鮮老豆腐瀝干水 ， 把豆腐切成厚2-3厘米見(jiàn)方的塊 。
2、放在一個(gè)干凈的發(fā)酵箱里 ， 只能放一層 ， 因?yàn)槎垢浺讐簤?。
3、等待10天發(fā)酵 ， 加蓋置于陰涼地方長(zhǎng)毛霉（毛霉生長(zhǎng)要求溫度較低 ， 最適宜生長(zhǎng)溫度為16℃左右 ， 所以冬季氣溫較低時(shí)適合制作毛霉腐乳 ， 才容易長(zhǎng)出毛） 。
4、豆腐放約12天到18天左右 ， 當(dāng)豆腐長(zhǎng)出毛霉 ， 表面發(fā)軟時(shí)即可制作腐乳 。
5、（將鹽、辣椒粉、花椒粉和胡椒粉混合）豆腐放酒里浸泡半分鐘 ， 均勻裹上粉料 。
6、整齊地碼入玻璃瓶?jī)?nèi) ， 裝滿后倒入香油蓋過(guò)豆腐乳 ， 隔日即可食用 。
專門做霉豆腐的加什么原料能讓豆腐塊塊都長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)的白毛毛食材用料
石膏豆腐 1塊
辣椒粉
椒鹽
鹽
濃香型高度白酒
茶油
麻油 100毫升
霉豆腐的做法
霉豆腐的做法圖解11.準(zhǔn)備好所有原料（最好用石膏豆腐 ， 比較硬 ， 霉起來(lái)有型） ， 把豆腐放在屋里通風(fēng)處歷經(jīng)一天一夜風(fēng)干水分 。
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