霉豆腐的做法圖解22.把豆腐切成均3厘米方的塊 ， 一塊塊擺放在洗凈瀝干水的菜簍子里 ， 塊塊之間隔些空隙 。
霉豆腐的做法圖解33.找個(gè)比菜簍子大一點(diǎn)的托盤 ， 上面豎兩根筷子架高菜簍子 ， 便于盛豆腐霉制過(guò)程中出的水 。
霉豆腐的做法圖解44.找一棉毛巾蓋住菜簍子 ， 既可擋灰擋風(fēng)（見(jiàn)風(fēng)后的霉豆腐會(huì)發(fā)黑 ， 不漂亮） ， 又給簍中的豆腐保保溫 。放置在屋中的某個(gè)角落靜等其長(zhǎng)霉 。
霉豆腐的做法圖解55.把辣椒粉和椒鹽按比例混和好 ， 此時(shí)可根據(jù)辣椒粉的咸淡往里加鹽或其它一些香料（如十三香、小茴香粉等） 。
霉豆腐的做法圖解66.準(zhǔn)備一個(gè)裝霉豆腐的可密封器皿 ， 瓦罐或帶蓋玻璃瓶來(lái)裝 。把霉好的豆腐在辣椒粉里滾滾 ， 然后一塊塊整齊地?cái)[進(jìn)潔凈干燥的器皿里 。
霉豆腐的做法圖解77.擺放好豆腐后 ， 可在表面撒些鹽顆料 ， 再倒入麻油 ， 舍得本錢的話就讓麻油完全浸泡住霉豆腐吧 。
霉豆腐的做法圖解88.淋入白酒 ， 蓋上密封蓋 ， 在常溫下放置3-5天 ， 使其繼續(xù)發(fā)發(fā)酵入入味 ， 最后放進(jìn)冰箱冷藏 。這樣做出的霉豆腐一年都不會(huì)壞 。
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