請教大版灌香腸是用肉末還是肉絲還是肉片灌香腸是用肉片，常見做法如下：
準備材料：豬前腿肉10斤、腸衣1-2包 、東北味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶 。
1、豬肉去皮，切成大片或是長條塊 。
2、將東北味料和麻辣料分別拌入肉中 。
3、每種味道中倒入適量白酒，抓勻充分攪拌好后，加蓋2小時入味（兩袋調(diào)料能做成兩種不同的口味） 。
【灌香腸用肉絲好還是肉片好 灌香腸是用肉沫還是肉條】4、將泡好的腸衣安到灌腸儀器上，打開機器開始灌腸 。
5、灌到一定長度，用繩子打結(jié)成小段，晾曬在風口處 。
6、等待5-7天后的香腸樣子 。
7、徹底風干后的香腸（吃前上鍋蒸40分鐘即可） 。
灌香腸肉切片還是攪碎灌香腸的肉可以切條，也可以切肉末，還可以切肉丁，一般情況下灌香腸都是切肉丁或肉末，肉丁的口感吃起來比肉沫的要好一些，這個具體看個人的喜好 。如果是切條也不能切太大，切太大的話灌制的時候容易把腸衣搓破，而且也不容易入味兒 。
灌香腸切肉比較考驗體力，一定要讓肉質(zhì)比較的細碎，在灌的時候避免出現(xiàn)較多的空氣在香腸里面 。灌好的香腸一定要打結(jié)緊，避免香腸晾曬的時候散開了，打結(jié)后的香腸也方便取用，吃的時候直接切一節(jié)下來 。
注意事項
1、手工灌香腸多少都會有空氣進入，所以需要在有白色氣泡的地方用針扎上一些小孔，再按壓一下氣泡就出來了，這樣曬出來的香腸不會凹凸不平，切的時候也不會散開，因為手工做香腸都會有空氣進入 。
2、灌腸的時候腸衣浸泡半小時，一定要里外沖洗干凈，怕有異味的，可以用白酒加水泡半小時 。
灌香腸的肉一般是切片還是條灌香腸的肉一般是切片 。
灌香腸用切肉還是絞肉都可以，但是兩者的口感差距還是比較大 。灌香腸的肉切出來肯定不如絞肉機出來的肉細膩，但口感上沒有好壞，像老年人就比較喜歡切肉，他們覺得自己做更放心，而且肉絲不容易塞牙縫;年輕人喜歡絞肉，覺得比較方便，效率高 。
灌香腸的方法
灌香腸需要準備料酒，白糖，雞精，花椒，小腸以及瘦肉，先把瘦肉切細，加一些料酒，白糖，雞精，花椒，鹽，用手揉搓均勻，再把灌香腸的機器固定在桌子上面，腸子接在機器上面，然后再把肉放進去，用手搖動把手，讓肉灌進腸子里面 。
腸子是需要用溫水一直浸泡著，這樣不容易出現(xiàn)破裂情況，再把空氣排掉，動手把香腸弄均勻一些，這樣外觀就會更加好看，用細的線把香腸捆成一截一截的，然后放在晾衣架上掛起來，放到通風的地方，吹上幾天就可以開始熏了 。
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