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綠豆沙怎么做「簡(jiǎn)單又好吃的綠豆沙做法大全」( 二 )

云知道綠豆沙怎么做


功效：清熱解毒，適合食欲不振的人食用 。
冰糖蓮子綠豆沙
【材料】
綠豆500g，冰糖200g，蓮子100g，各色果脯50g
【做法】
綠豆浸入冷水中，攪拌一下，撈出漂浮在水面的豆子，然后浸泡2小時(shí) 。
綠豆放入鍋中，加入足量冷水，大火燒開后繼續(xù)燒10分鐘，撈出漂浮在水面的豆皮，調(diào)成中小火煲煮2小時(shí)，然后調(diào)成大火繼續(xù)煲煮半小時(shí)至起沙 。
蓮子放入鍋中，加入適量冷水，大火燒開后調(diào)成中火加蓋煮至蓮子酥爛(大約1小時(shí))，水分收干至2碗 。
將煮好的綠豆沙過細(xì)篩網(wǎng)，清除顆粒較粗大的雜質(zhì)，使口感更加細(xì)膩 。
過篩后的綠豆沙重新放入鍋中，加入蓮子湯，中火煮開，注意防止糊鍋 。
各色果脯切成細(xì)丁，和冰糖一起加入綠豆沙中，用中火加熱至冰糖完全溶化即可 。
【小訣竅】
綠豆用冷水浸泡的時(shí)候，會(huì)有一些豆子漂浮在水面上，這些豆子都是一些有蟲蛀問題或品質(zhì)不良的豆子 。用這個(gè)方法可以輕松辨認(rèn)并清除這些影響品質(zhì)的豆子 。
綠豆放入冷水煮開后再煮10分鐘即可輕松地去除豆皮，豆皮的口感比較粗糙，會(huì)影響成品的口感 。另外，煮到這個(gè)時(shí)候取湯就是最好的綠豆湯，既解渴，又去火 。
如果想省去過篩的麻煩，也可以把煮到起沙的綠豆沙直接放入攪拌機(jī)中攪拌打碎，只是這樣處理的口感不如用過篩處理過的細(xì)膩 。
最后加入冰糖的步驟也可以用煉乳代替，這樣可以制作出帶有濃濃奶香的綠豆沙，也很美味 。
綠豆沙怎么做好吃竅門炎炎夏日，一碗香滑清甜，散熱解毒的冰鎮(zhèn)綠豆沙一定會(huì)讓你清爽透心 。
在介紹綠豆沙的做法之前
首先要解答一個(gè)有關(guān)綠豆沙成色的常見問題 。
“為什么煮的綠豆沙是紅色的？”
綠豆沙最好是用砂鍋在煤爐上煨煮，切忌不能使用鐵鍋 。用鐵鍋煮的綠豆沙會(huì)變紅色 。
[做法]
烹調(diào)用具：砂鍋一個(gè)
原料：綠豆
調(diào)味料：紅糖
（糖水烹調(diào)會(huì)根據(jù)不同的原料和類型選擇不同的糖，綠豆配紅糖是經(jīng)典配搭）
配料：姜三片
次配料:
香草
（在南方又名臭草，是一種野草，氣味奇特，濃郁，但與恰恰與綠豆配在一
起，會(huì)大大增強(qiáng)綠豆沙的香味!）
烹調(diào)方法有多種：
烹調(diào)前，加入三片姜（因?yàn)榫G豆屬?zèng)鲂裕秤眠^多，對(duì)身體不好，所以在烹煮時(shí)會(huì)加幾片姜中和其涼性）
（1）砂鍋煮綠豆沙味香而色鮮，注意中途不要添水，水一次添足即可，也不要去攪拌，任它翻滾，在火上慢慢熬，九分熟時(shí)注入熱水瓶中，利用熱水瓶的保溫作用，將其催熟成沙 。
（2）在砂鍋里面不斷地小火沸煮，煮三四個(gè)小時(shí)，自然成沙 。
（3）用高壓鍋煮，第一聲噴氣始，調(diào)至小火煮50分鐘 。
綠豆成沙后，加入紅糖，煮至糖塊融化，即可起鍋放涼冰鎮(zhèn) 。
節(jié)源方法：
不少人會(huì)覺得用N個(gè)小時(shí)烹煮，實(shí)在太費(fèi)時(shí)間了,這里介紹幾個(gè)節(jié)源的方法
（1）烹煮之前，先將綠豆泡水一個(gè)下午，讓綠豆吸足水份，容易煮爛
（不推薦使用水泡方法，水泡的話，會(huì)將豆子的綠色素浸泡出來(lái)，煮出來(lái)的豆沙
顏色就不艷綠了）
（2）將綠豆倒入剛剛淹過綠面10cm的沸水中沸煮十分鐘，然后倒入大量冷水
利用冷縮熱脹的原理，讓豆子離殼，再沸煮二十分鐘，豆殼便會(huì)浮于水面，
將豆殼瓢去，慢火煮1小時(shí)，即成爽口幼滑的綠豆沙：）個(gè)人小帖士（新口味：椰汁冰鎮(zhèn)綠豆沙）：如果你想換種吃法，那在綠豆沙煲好后再放點(diǎn)椰汁或椰子粉，會(huì)有另外一種風(fēng)味哦，不信，試試……………濃濃的椰子香味，保證讓你回味無(wú)窮??！

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