除此之外，建議大家在焯水的時候加上一點姜片和料酒，這樣也能夠去除腥味 。這兩種物質(zhì)都有去腥提鮮的作用，加上之后肉的味道會變得更好 。
做法步驟第二種
1、沸水焯水法 （適合血污較少、較為新鮮的肉，如雞、鴨等） 。
2、鍋中水燒沸，放入雞肉，重新沸騰后轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫 。
3、放入七八十度的熱水中洗去血污 。
做法步驟第三種
1、快速焯水法（適合魷魚、八爪魚等海鮮） 。
2、取半鍋水，開大火，加入蔥結(jié)、姜片，煮至沸騰，煮約30秒 。
3、撈出，過冰水 。
做肉之前怎么焯水一、不同肉類，焯水方法也不同：
1、魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘后撈出，再用鹽、料酒等腌制，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整；
2、質(zhì)地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫后撈出 。
二、以豬肝為例，其焯水以及煮的操作步驟如下：
1、準(zhǔn)備煮豬肝時所需要的調(diào)料：姜、蒜、桂皮等 。
2、將豬肝浸泡10分鐘，去血水 。若不夠時間浸泡，也可直接把豬肝切片用流動的水沖反復(fù)清洗至無血水滲出，然后再放入白醋水中浸泡十分鐘左右撈出瀝干 。
3、浸泡完成后，將豬肝在流動的水下反復(fù)沖洗干凈 。
4、入鍋，放水沒過豬肝，放入調(diào)料，放一湯匙料酒，中火煮開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢煮40分鐘 。。
5、關(guān)火開蓋，等豬肝涼后，把豬肝從湯水中取出 。
來源：人民網(wǎng)-哪些食材烹飪前需要焯水？
把肉焯一下是用冷水下鍋還是熱水下鍋焯肉用冷水下鍋 。
冷水煮肉去血沫：
1、燉排骨、雞肉等時，常要去血水 。正確做法是：將肉放在鍋中，倒入足夠的涼水（沒過肉），大火燒開后，用勺撇掉水面的浮沫，再從開水中過濾出肉，進(jìn)行下一步烹調(diào) 。用冷水能讓肉內(nèi)部的血水、臟東西和氣味慢慢隨溫度升高滲透到水里，如果水開了再放肉會導(dǎo)致肉表面的蛋白質(zhì)和脂肪立即凝結(jié)，有些血水出不來 。
2、海鮮也可以焯一下，去泥沙，節(jié)約烹調(diào)時間，保證肉質(zhì)鮮嫩，但不能用冷水，應(yīng)在水沸后將海鮮下鍋，焯水15秒后撈出瀝干，再進(jìn)行下一步炒制 。
擴(kuò)展資料1、吃臘肉、臘腸要用水先煮一遍 。因為臘肉等熏臘制品中都會有一定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝入少量，時間長了，仍然會增加患胃癌等的風(fēng)險 。
2、如果將臘肉先放進(jìn)水里充分煮過，亞硝酸鹽就會溶解在水中，我們吃起來也更安全 。另外，一定要用冷水下鍋煮，這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤，亞硝酸鹽也容易充分滲出 。
人民網(wǎng)–養(yǎng)生常識：涼水煮臘肉能去亞硝酸鹽
【肉類焯水的正確方法「肉類焯水的正確方法視頻」】人民網(wǎng)–冷水煮肉去血沫 涼水煮魚湯味鮮
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