肉類焯水的正確方法一般都是用冷水下鍋的 。
冷水下鍋，在鍋里逐漸的加熱，肉里邊的臟東西才會(huì)出來(lái) 。鍋里面會(huì)有很多大量的白色氣泡 。將這些白色的氣泡弄去之后再把肉撈出來(lái) 。再進(jìn)行炒菜，這樣的肉口感好 。用熱水會(huì)讓肉里邊的蛋白質(zhì)瞬間凝固，這樣會(huì)大大影響的肉的口感 。
冷水鍋焯水應(yīng)掌握以下關(guān)鍵：鍋內(nèi)的加水量不宜過(guò)多，以淹沒(méi)原料為度 。在逐漸加熱過(guò)程中，必須對(duì)原料勤翻動(dòng)，以使原料受熱均勻，達(dá)到焯水的目的 。
用沸水鍋焯水，肉類原料以焯至斷生為度，如達(dá)不到斷生的程度，會(huì)造成色澤不艷、異味除不凈，甚至影響成菜的質(zhì)量 。反之焯透后，菜肴會(huì)變得老硬，或破碎不成形、顏色變暗，失去鮮味 。
擴(kuò)展資料
不同肉類，焯水方法也不同 。魚(yú)、蝦建議沸水焯1～2分鐘后撈出，再用鹽、料酒等腌制，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚(yú)、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚(yú)在燉煮時(shí)更完整 。
質(zhì)地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開(kāi)，撇去血沫后撈出 。如果用沸水焯，容易讓肉表面的蛋白質(zhì)變性凝固，再熬湯時(shí)不但不易入味，口感也會(huì)發(fā)柴 。
需要提醒的是，若一鍋水焯不同食材，應(yīng)先焯氣味小的，再焯氣味大的；先焯淺色的，再焯深色的 。此外，用菠菜、莧菜等草酸高的菜做湯或面條時(shí)，應(yīng)先將其焯水，待湯要出鍋時(shí)再放入，避免湯中含有過(guò)多草酸 。
央視網(wǎng)哪些食材烹飪前需要焯水？
肉怎么焯水焯水是食材預(yù)處理中特別關(guān)鍵的步驟，特別是肉類，掌握正確的焯水方法，既能有效去除血污和腥味，還能更好地保持鮮味和營(yíng)養(yǎng) 。估計(jì)不少人都很困惑到底該用冷水還是沸水，看完這篇文章你就很容易搞明白了 。
用料
水適量、 各類待焯水食材適量
做法步驟第一種
1、冷水焯水法（適合異味多、血污重、化凍的肉類，如豬蹄、羊肉等） 。
2、鍋中倒水，加熱，加料酒，放入豬蹄，拂沫，期間不時(shí)翻動(dòng) 。
3、水沸騰后撈出，放入冷水中洗去血污 。
做法步驟第二種
1、沸水焯水法 （適合血污較少、較為新鮮的肉，如雞、鴨等） 。
2、鍋中水燒沸，放入雞肉，重新沸騰后轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫 。
3、放入七八十度的熱水中洗去血污 。
做法步驟第三種
1、快速焯水法（適合魷魚(yú)、八爪魚(yú)等海鮮） 。
2、取半鍋水，開(kāi)大火，加入蔥結(jié)、姜片，煮至沸騰，煮約30秒 。
3、撈出，過(guò)冰水 。
肉的焯水方法合適嗎 冷水下鍋（放姜片）→水開(kāi)了撈出→自來(lái)水沖洗 。肉的焯水方法合適嗎？
冷水下鍋（放姜片）→水開(kāi)了撈出→自來(lái)水沖洗 。
豬肉這樣是可以的
不同肉類，焯水也有不同的方法
做法步驟第一種
1、冷水焯水法（適合異味多、血污重、化凍的肉類，如豬蹄、羊肉等） 。
2、鍋中倒水，加熱，加料酒，放入豬蹄，拂沫，期間不時(shí)翻動(dòng) 。
3、水沸騰后撈出，放入冷水中洗去血污 。
用冷水下鍋，肉的所有溫度會(huì)隨著水溫的升高而升高，在這個(gè)過(guò)程中，肉內(nèi)部的血水和雜質(zhì)就會(huì)慢慢被逼出，大火燒開(kāi)后，撇去表面的浮沫，這樣做出來(lái)的肉類就不會(huì)有異味了 。在焯水的時(shí)候，一定要把浮沫撇去，因?yàn)檫@就是肉中的雜質(zhì) 。而且用冷水焯水的時(shí)候，肉，不會(huì)出現(xiàn)外熟里生的現(xiàn)象，用這種方法頓出來(lái)的肉是非常軟爛的，吃起來(lái)不會(huì)有腥味，而且一點(diǎn)都不柴 。
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