還有那些個散落在小街小巷和菜市場里的個體戶做的香酥鴨、油燙鴨、燒鴨、鹵鴨、煙熏鴨、醬鴨、糟鴨、冒烤鴨等也十分可口 。成都周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)美味鴨子自然也舉目可見，張嘴可品 。且用料真概，制作講究，手法傳統(tǒng)，風(fēng)味地道 。像郫縣唐昌板鴨、彭州九尺板鴨、大邑新場古鎮(zhèn)麻油土鴨、崇州土板鴨、柳江油燙鴨、樂山甜皮鴨等不一枚舉 。
川人歷來對本地特產(chǎn)麻鴨情有獨(dú)鐘，除了鴨毛不吃用來做羽絨服、枕頭外，一只鴨那是從頭吃到腳，從里吃到外，連鴨血都不放過，在川人眼里，鴨血比豬血要高出一個檔次，如果店家告訴你他的毛血旺是鴨血而不是豬血，你就不要驚訝賣得貴了 。再說當(dāng)下，鴨腦殼、鴨脖子、鴨腳板、鴨翅膀，絕對是麻辣干鍋、麻辣香鍋、冷淡杯、夜啤酒不可和缺的美味 。尤其是那香辣鴨頭、鴨脖、鴨翅和鴨腳，是川妹子的最愛，川漢子的下酒好菜 。
成都人吃鴨子還有一大嗜好，喜吃冒烤鴨、冒鴨腸和冒鴨血 。“冒”這個詞為川人川話所獨(dú)創(chuàng)，也就是把各式葷素菜品裝進(jìn)一個竹簍里，再放入麻辣香濃的鹵水湯鍋中兩三分鐘便燙熱或燙熟，然后倒入放了簡單幾樣調(diào)味料的碗里即可吃 。其中冒烤鴨、鴨腸、鴨血獨(dú)樹一幟 。冒菜冒烤鴨之類可以說是成都特有的平民飲食文化亮點(diǎn)之一，甚而成了飯館酒樓里的一款特色風(fēng)味大菜 。青石橋張烤鴨和江漢路葉鴨子的冒烤鴨、冒鴨腸、鴨血就已經(jīng)是家喻戶嘵的品牌了 。
不僅這般，在川菜傳統(tǒng)名菜中更有幾十款鴨肴名菜，老食客熟知的就有蟲草鴨子、蟲草鴨舌、神仙鴨、太白鴨、葫蘆鴨、白汁鴨卷、水晶鴨方、豆沙鴨脯等，一般吃貨知道的有帶絲全鴨、酸蘿卜老鴨湯、青椒醬爆鴨舌、魔芋燒鴨、青豆燒鴨、子姜爆炒鴨、魔芋肥腸燒鴨等 。而在諸多聞所未聞，見所未見的經(jīng)典川菜中，‘神仙鴨子’那是吃了一不小心就成真成‘神仙’ 。川菜神仙鴨子又叫南邊鴨子，為傳統(tǒng)經(jīng)典名菜，成菜大氣凜然、形態(tài)優(yōu)雅、色澤紅亮、肉質(zhì)柔軟，細(xì)嫩化渣，味美鮮香，滋味豐厚，滋汁濃稠，老少皆喜，因年長高壽，牙齒脫落的‘活神仙’也能嚼能咽，故名‘神仙鴨子’ 。
【樟茶鴨是哪里的特產(chǎn)呢 樟茶鴨】 各位客官，你看這小小一只麻鴨，看不起眼、無足輕重，但經(jīng)川人一張尚滋味的好吃嘴，一雙妙手和烹調(diào)絕技，便成為舉世無雙的人間佳肴，無論是色香味形，還是吃情食趣都不由人拍案稱奇、鼓掌叫絕，回味無盡 。而其味外有味的這款生于耗子洞的名鴨之有趣經(jīng)歷，以及川西壩子的風(fēng)情風(fēng)俗，更讓食者余味悠長，流連忘返 。由此亦可斷定，即便是地球上令人趨之若鶩的天府之國，唐老鴨和大黃鴨們是斷然不敢貿(mào)然前往的 。
《四川省志?川菜志》編委會副主編 川菜文化人 川菜撰稿人
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