溫鴨子歷經(jīng)百多年，三代承傳，工藝精益求精，風(fēng)味獨(dú)特精道，其精選生長(zhǎng)六七個(gè)月的麻鴨，經(jīng)處理、腌漬、風(fēng)干、煙熏、香鹵共12道工序上桌 。成品色澤金紅油亮，形態(tài)完美豐滿(mǎn)、味道咸鮮多滋、腌熏香鹵濃厚，入口細(xì)嫩化渣，最宜佐酒閑吃，故而成為百年來(lái)深受成都人喜愛(ài)的美味鴨肴 。再是青石橋張烤鴨的冒烤鴨，想起都會(huì)口水滴答 。青石橋還有以“填鴨”出名的溫鴨子、青龍場(chǎng)溫鴨子，以及榮華寺的莊鴨子、郫縣唐昌板鴨、彭州九尺板鴨、邛崍油燙鴨等 。然而最具聲望的還要數(shù)久負(fù)盛名、享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的成都耗子洞樟茶鴨 。
在四川各地城鎮(zhèn)，尤為在成都大街小巷，從早到晚空氣中無(wú)不飄悠著鴨肴的香味 。推車(chē)叫賣(mài)的、臨時(shí)擺攤的、開(kāi)專(zhuān)賣(mài)店的以及其它一些綜合腌鹵店，遍及街頭巷里隨處可買(mǎi)、舉手可得 。各式鴨肴及鴨的小零件，像鴨翅、鴨腳、鴨脖、鴨舌、鴨君干、鴨腦殼等，向來(lái)就是成都男人的下酒好菜，美女好吃嘴里的休閑零食 。近些年，成都的先鹵后炒的鴨腦殼硬是滿(mǎn)地飛，空氣中都彌漫著嗆人咽喉的股股麻辣風(fēng)味 。然而其間最為寵辱不驚的還是樟茶鴨、煙熏鴨、香酥鴨和冒烤鴨 。
近百年來(lái)，樟茶鴨名揚(yáng)華夏、享譽(yù)海外，既流香尋常百姓家，成為川人佐酒佳品、吃香喝辣的休閑 美食 ；亦大氣典雅味醉高堂賓客、香美四方友朋 。樟茶鴨形態(tài)完美、色澤紅艷，輔以荷葉餅、蔥醬碟而成為頭菜之后的筵席大菜 。其鴨皮酥脆、肉香美、肥而不悶人、綿而不頂牙、細(xì)嫩化渣；風(fēng)味是七滋八味、香鮮甘美、醇濃綿長(zhǎng)；荷葉餅潔白素雅、綿軟柔綿，令人感官、口感格外舒爽 。品食樟茶鴨講究現(xiàn)炸現(xiàn)上、熱嘗熱品，方能充分感受到其雅香醇味 。若美酒一杯悠悠吮之、徐徐啖之，那是鴨美酒香、味濃酒醇、口舌溢香、和腸娛胃 。1930年代，一代川菜名師黃紹清就以樟茶鴨香醉十里洋場(chǎng)而名噪上海灘 。
1950年代未及60年代初，川菜名師孔道生、陳志剛先后被派赴捷克斯洛克首都布拉格“中國(guó)飯店”，向捷克廚師傳授川菜烹飪技術(shù)，其中樟茶鴨倍受捷克政要和 社會(huì) 名流贊賞 。1979年，川菜名師獻(xiàn)藝香港，樟茶鴨成為轟動(dòng)香江的金牌名菜 。1983年11月，首次全國(guó)名廚烹飪技術(shù)表演，川菜大師曾其昌以樟茶鴨等川菜名肴榮獲全國(guó)優(yōu)秀廚師稱(chēng)號(hào) 。
川菜經(jīng)典鴨肴還有款與樟茶鴨異曲同工的香酥鴨 。此鴨是先用五香粉、紹酒、川鹽把鴨身里外抹勻，放入瓦缽腌漬40分鐘；取出盛于大蒸碗內(nèi)，拍破的姜塊，挽成結(jié)的大蔥、花椒粒放在鴨身上，入籠大火蒸耙軟；取出搌干水，晾冷后放入八成熱的油鍋中炸至皮酥呈金黃色撈出；然后分部位砍成條塊，按鴨形擺盤(pán)，刷芝麻油肴，與蔥醬味碟上桌 。香酥鴨的制作沒(méi)有煙熏這道程序，也就是腌漬入味、蒸耙軟，炸酥香三道程序 。此鴨肴的特色，妙在于香、酥獨(dú)特，其香味濃郁，香氣撲鼻，酥而不柴、酥而不油 。1954年，原北京飯店川菜名廚范俊康，隨同周恩來(lái)總理赴瑞士日內(nèi)參加世界和平大會(huì) 。會(huì)后周恩來(lái)宴請(qǐng)瑞士各界名流，著名電影表演藝術(shù)家、幽默大師卓別林品吃了香酥鴨后贊不絕口，感嘆為“終生難忘的美味”，并請(qǐng)求周恩來(lái)一定要送他一只帶回去與家人分享 。席間卓別林還特意會(huì)見(jiàn)了范俊康，幽默地說(shuō)：“我將來(lái)要到北京專(zhuān)門(mén)向你學(xué)習(xí)制作香酥鴨” 。引來(lái)賓主開(kāi)懷大笑，可見(jiàn)卓別林對(duì)香酥鴨喜愛(ài)之深 。
不過(guò)現(xiàn)今有不少食客，尤其是川菜粉絲們，依然對(duì)一些老字號(hào)川菜名店情有愚忠，殊不知這些名聲在外的“老字號(hào)”確也老態(tài)龍鐘，風(fēng)味特色早已成昨日黃花 。其實(shí)成都一些傳統(tǒng)川菜館像寬巷子軒軒小院的樟茶鴨，青石橋的張烤鴨、青龍場(chǎng)溫鴨子、榮華寺莊鴨子、江漢路的葉鴨子等就做得很地道 。值得一提的青石橋的張鴨子，從80年代于今穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)娘h香了差不多30年了吧，一直堅(jiān)持傳統(tǒng)土法烤制，不僅算得上是本土烤鴨的老前輩，其巨大的土爐青岡木炭烤法，是成都當(dāng)下僅此一家的燒鴨子 。
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