2、加工第二步：蒸煮 。將洗凈的山楂 ， 在鍋內蒸煮或煮至軟熟 ， 取出冷晾至不燙手 ， 裝入缸（壇）中 。缸事先要洗凈抹干 ， 山楂裝入時一定裝實壓緊 。上邊用塑料布密封 ， 再用泥糊嚴 ， 切勿透氣 ， 可長期保存 。
3、加工第三步：加糖 。取出山楂用打漿機打漿 ， 除去皮籽 。打漿機篩板孔徑為0.5～0.8毫米 。打成的山楂泥按山楂：糖=1：0.7或1：1的比例加入白砂糖 。值得一提的是 ， 加糖的方法有五種：
（1）將糖化成65％糖漿煮沸過濾 ， 趁熱拌入山楂泥迅速攪勻 。如用攪拌機需攪10分鐘 ， 倒入事先準備好的容器中靜置6小時以上 ， 即可凝成山楂糕 。
（2）將糖化成40％糖漿過濾 。加入山楂泥一起加熱濃縮 ， 不斷攪拌 ， 濃縮到可溶性固形物60％以上 ， 倒入盤中冷凝 。
（3）山楂打漿后直接加入白砂糖 ， 在攪拌機內攪勻 。由于山楂泥和糖都未加熱 ， 攪拌一定要充分 ， 拌勻后倒入盤中靜置冷凝 。采用本法加工時 ， 加糖量要適當增加 ， 以山楂泥：糖=1：1為宜 。
（4）山楂打漿時加熱（在打漿時通入蒸汽） ， 打成山楂泥趁熱攪入白砂糖 ， 充分攪勻 ， 使糖溶解 ， 倒入盤子中靜置冷凝 。
（5）山楂蒸軟后打漿 ， 趁熱拌糖 。砂糖事先配成60％糖漿 ， 進行澄清過濾并煮沸 ， 將沸糖漿和熱山楂泥均勻攪拌 ， 倒入盤中靜置冷凝 。
山楂糕是大家日常生活中經(jīng)常會吃到的消食化積休閑食品 。雖然 ， 說到山楂糕大家首先想到的就是它的消化作用 ， 但除此之外 ， 山楂糕還有什么功效與作用呢 ， 一起來看看 。
山楂糕是一種以山楂為原料制成的食品 ， 健脾開胃作用是它的主打功效 ， 此外 ， 山楂糕還有收斂止痢、活血化淤、降血壓血脂等作用 。這點 ， 我們可以從它的原料“山楂”中的營養(yǎng)成分、熱量、要用價值上來分析 。
山楂糕的制作方法詳解自制山楂糕
食物：山楂果 ， 白砂糖 ， 冷水
作法：1、最先我們買一些新鮮的山楂果 ， 一定要確保山楂果沒有腐爛變質和蟲洞 ， 把山楂果放到冷水之中多手洗幾次 ， 洗好以后控干水份預留 。
自制山楂糕 ， 作法簡易非常容易學 ， 甜酸健脾開胃又助消化 ， 身心健康不含防腐劑!
2、鍋中添加適量的冷水 ， 隨后我們把山楂果放入鍋中 ， 一定要讓冷水未過 ， 山楂果開火災燒開以后 ， 關蠟燭山楂果盛出去放到器皿里 。
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3、略微晾一下 ， 直到不發(fā)燙以后 ， 我們把山楂果的果仁去祛除 ， 只需要直到山楂果的瓜瓤就可以了 。
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4、鍋中重進一些冷水 ， 隨后我們把山楂果的瓜瓤也倒入 ， 直到燒開以后蓋上外蓋轉成文火再次住 ， 一直直到鍋中的山楂果變松爛熄火 。
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自制山楂糕竅門
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