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到第三天,火雞解凍徹底了.從冰箱里拿出來(lái),清洗干凈,把那些脖子上殘留的筋和肥油和腹部的肥油都割掉不要.控干水份后準(zhǔn)備調(diào)味.
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我用的就是簡(jiǎn)單的花椒鹽.把鹽和花椒等份混合后用小火炒至鹽微黃,用篩子過(guò)濾花椒,棄之不用.我通常會(huì)多炒一些備用.
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然后用花椒鹽給火雞里里外外都抹上.特別要強(qiáng)調(diào)的是,火雞肉厚皮厚,很難讓味道滲透進(jìn)去,所以雞胸部分個(gè)腿部都要從皮和肉的連接處入手,揭開皮把花椒鹽盡量直接抹在胸肉和腿肉上,才容易入味.
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反正最后皮都要縫起來(lái)的,打開了不要緊的.抹好鹽的火雞要盡量給它揉搓揉搓,使更均勻入味.然后把掀開的皮都復(fù)原.
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抹上花椒鹽的火雞一定要用錫箔紙或者保鮮膜包上,冰箱繼續(xù)冷藏腌制入味兩天.包上是為了不讓雞肉在腌制過(guò)程中揮發(fā)太多水份.我用錫紙而不用保鮮膜的原因是烤制的時(shí)候還要用到錫紙所以一次搞定.
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烤制的當(dāng)天,準(zhǔn)備填料.同時(shí)把烤箱預(yù)熱至400華氏度/200攝氏度.我用的是香蔥洋蔥土豆胡蘿卜和水發(fā)切小塊的香菇,也是向用少許花椒鹽拌勻.給火雞加填料一是可以讓雞更豐滿有型,二更主要的是讓蔬菜供給水份,使得烤制成熟后的火雞不會(huì)發(fā)干.事實(shí)上,這次放土豆有點(diǎn)不完美,是因?yàn)樵诨痣u里面,土
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烤制的當(dāng)天,準(zhǔn)備填料.同時(shí)把烤箱預(yù)熱至400華氏度/200攝氏度.我用的是香蔥洋蔥土豆胡蘿卜和水發(fā)切小塊的香菇,也是向用少許花椒鹽拌勻.給火雞加填料一是可以讓雞更豐滿有型,二更主要的是讓蔬菜供給水份,使得烤制成熟后的火雞不會(huì)發(fā)干.
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事實(shí)上,這次放土豆有點(diǎn)不完美,是因?yàn)樵诨痣u里面,土豆口感還不夠綿軟.雖然填料本身并不是特別的滿意,但是填料中香蔥和洋蔥給出的香氣給火雞加分不少.
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給火雞塞好填料后,用一根大號(hào)的縫衣針,穿上棉線,把腹部和脖子的開口處細(xì)細(xì)縫合.翅膀和腳踝處包上錫紙以防烤焦.翅膀用兩根牙簽固定在雞身兩側(cè),雙腳也用棉線扎攏.
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火雞專用烤盤鋪上錫紙防污.然后再放上烤架后把火雞腹部朝上放在烤架上.
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然后給火雞蓋上一張烤盤紙.這個(gè)是我?guī)状卧囼?yàn)后找到的方法.因?yàn)榛痣u個(gè)頭大,一般遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出烤盤的高度,我是用包裹法烤制的,錫紙直接蓋在火雞上腹部的皮都會(huì)沾在錫紙上而破相.
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在象腌制時(shí)候那樣把裝了火雞的烤盤用錫紙完全包起來(lái).
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烤盤入烤箱,先用400華氏度/200攝氏度烤30分鐘.然后把烤箱溫度調(diào)整到350華氏度/180攝氏度繼續(xù)烤制3.5小時(shí).
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【烤火雞的做法竅門視頻 烤火雞】把烤盤取出,去除包裹的錫紙.這個(gè)時(shí)候火雞還是白白的,但是基本上8成熟了.把火雞皮上刷一層素油(也可以把滴落在烤盤中的湯汁澆在火雞身上),敞開再放回烤箱.350華氏度/180攝氏度再烤40分鐘到60分鐘至熟并上色.
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