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豬皮凍怎么做才能透明 豬皮凍的做法

云知道豬皮凍的做法


豬皮凍怎么做才能透明 豬皮凍的做法


豬皮凍怎么做一、豬皮凍做法一
原料
豬肉皮500克，鹽、味精、蔥段、姜塊(拍楹)花椒粒、大料瓣知適量 。
做法
1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉里面肥膘(要反復(fù)刮干凈才好)后，切成小長條，放入盆內(nèi)，加開水燙一遍洗凈余油 。
2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調(diào)料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調(diào)料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可 。
烹飪關(guān)鍵
如加醬油即是紅凍 。熬肉凍時要用微火，手試凍液發(fā)粘時即已熬好 。拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調(diào)料，按自己口味拌食 。
二、豬皮凍做法二
原料
豬皮100克、水400克、料酒15克、鹽一小勺 。
做法
1、將豬皮清洗干凈，分切成小片;
2、用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈;
3、湯鍋內(nèi)注入清水，煮沸后下入豬皮;
4、氽至豬皮打卷時撈起濾干;
5、切成小丁;
6、重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁;
7、加入料酒和鹽，攪拌均勻;
8、蓋上蓋，小火燜2個小時(或者高壓鍋25分鐘);
9、將煮好的肉皮湯，濾出皮丁(不介意的朋友此步可省略);
10、倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時以上;
11、將凍好的皮凍取出倒扣;12、切成碎末狀 。
豬皮凍的做法第1種皮凍做法
食材：豬皮500g
做法：
【豬皮凍怎么做才能透明 豬皮凍的做法】1：豬皮冷水下鍋，加入一大勺料酒，幾片姜片煮3-5分鐘 。
2：撈出豬皮用刀刮去表面油脂，切成細(xì)條后多清洗幾遍 。
3：另起鍋加入3大碗水，放入豬皮絲，蔥段，姜片，八角，花椒，鹽，大火燒開，小火煮50分鐘，煮至豬皮軟爛即可關(guān)火 。
4：撈出香料，加入2勺生抽調(diào)色 。倒入容器中，冷藏定型 。凝固后切片即可 。

第2種皮凍做法
材料
豬肉皮500克，清水1500克，蔥段，姜片，八角，花椒，食鹽 。
1：蔥姜八角，花椒放入料包 。豬肉皮加蔥姜，料酒焯水5分鐘后撈出，待不燙手時用刀剔除上面的油脂，一定要剃得干凈 。
2：再將肉皮切成小條，2大勺食鹽清水反復(fù)揉搓幾遍 。油脂揉沒了就可以了 。
3：將肉皮和清水放入鍋中，加入食鹽和料包大火燒開改中小火，煮2小時左右（高壓鍋也可以）
4：關(guān)火后撈出料包，倒入容器冷藏一夜凝固切片即可 。

第3種皮凍做法
食材：
豬皮 500克
步驟：
1：準(zhǔn)備好食材，將豬皮放入鍋中，加涼水沒過豬皮，放入蔥，姜，倒入料酒，開中火將豬皮焯水去腥，煮開后三分鐘將豬皮撈出
2：刮去豬皮內(nèi)部多余油脂，去除油脂后將豬皮改刀切絲 再次倒入料酒，放少許小蘇打，將豬皮用手抓洗揉搓再次去除一下豬皮的腥味，然后用清水沖洗干凈
3：將洗干凈的豬皮放入一個大點的容器中倒入三倍的水，放兩片姜，兩段蔥，半粒八角，幾粒花椒，放入高壓鍋中蒸四十分鐘，也可以放蒸鍋中蒸 蒸好后撈出調(diào)料，將熬好的皮凍倒入一個方形的容器中，這樣為了以后切塊漂亮，放入冰箱冷藏一夜
4：第二天將冷藏好的皮凍取出切片裝入盤中，取一小碗放入辣椒面，芝麻，澆上熱油，倒入醬油，蠔油，放鹽 ，雞粉，將調(diào)好的料汁澆在皮凍上即可
豬皮凍的正確做法豬皮凍的正確做法如下：
主料：豬皮280克
輔料：蒜末5克、香菜7克、姜片5克、小蔥1根、清水1升、鹽2克、生抽25克、老抽5克、桂皮1塊、八角1個、香葉1片、料酒5克、醋20克

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