高筋面粉和低筋面粉有什么區(qū)別高筋、中筋、低筋面粉，他們的區(qū)別在于蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)含量越高，筋性越強(qiáng)！1.中筋面粉：蛋白質(zhì)（面筋）含量9%到11%左右，我們傳統(tǒng)面食中的包子、餃子、饅頭等，一般都是用這種普通面粉來做的，它是最常見，也是應(yīng)用最廣的面粉！2.高筋面粉：蛋白質(zhì)含量在12%以上，低筋面粉相對中筋面粉而言的，只不過在普通面粉的基礎(chǔ)上加入了某些物質(zhì)，從而改變了它的筋性，強(qiáng)化了某方面的功能！面粉的蛋白質(zhì)含量越高，它的吸水性能就越好，做出來的面食就越有彈性和嚼勁，高筋粉基本用于制作西點(diǎn)面包，披薩，還有面條，所以做面包用高筋粉是比較好的，如果是做饅頭用高筋粉比較好 。
高筋粉和低筋粉有什么區(qū)別1、蛋白質(zhì)含量的不同，高筋粉的蛋白質(zhì)含量在11.5%到13.5%之間，而低筋粉的蛋白質(zhì)含量在8.5%以下 。
2、外觀上的不同，一般來說，高筋粉的顏色會(huì)深一些，并且比較光滑，用手抓不容易成團(tuán)狀；而低筋粉的顏色會(huì)比較白，比較容易成團(tuán)狀 。
3、用途的不同，高筋粉一般會(huì)用來做面包、酥皮類的點(diǎn)心，比如千層酥，泡芙等等；而低筋粉一般會(huì)用來做蛋糕、松糕、餅干、蛋撻皮等等 。
高筋面粉與低筋面粉的區(qū)別是什么1、蛋白質(zhì)含量不同
高筋度最強(qiáng)高筋粉蛋白質(zhì)含量在13.5%以上 。
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉 。
2、用途不同：
高筋面粉因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等 。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等 。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整 。
3、顏色不同
【高筋粉】：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥 。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
【低筋粉】：顏色較白，用手抓易成團(tuán)；蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn) 。
來源：——高筋面粉
——低筋面粉
低筋面粉和高筋面粉有什么區(qū)別一、含義不同：
高筋面粉指蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)含量為12%～15%的面粉，用于制作面包等 。
低筋面粉簡稱低粉，其蛋白質(zhì)含量為7%～9%，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等 。
二、用途不同：
高筋面粉因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來作具有彈性與嚼感的面包、面條等 。
低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等 。
三、使用不同：
高筋面粉在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
低筋面粉比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn) 。
經(jīng)分離出來的含水面筋叫『濕面筋』，在100克的面粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質(zhì)大約占濕面筋的1/3量 。按照蛋白質(zhì)的含量多寡，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質(zhì)的含量是可以明確界定的 。
但請注意，蛋白質(zhì)的『質(zhì)』并不等于『量』，如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心面粉，但在質(zhì)的方面卻有不同，因?yàn)轱溩悠ば枰^好的延展性，而為饅頭的制作來講，延展性就不是太重要的條件 。
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