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臭豆腐怎么做的 臭豆腐的做法

云知道臭豆腐的做法


臭豆腐怎么做的 臭豆腐的做法


臭豆腐怎么做主料：水豆腐1塊、臭豆腐汁100ml 。
輔料：麻醬1大勺、麻椒油20g、芥末油5g、糖1小勺、香醋2小勺、香蔥適量、油600ml、花生碎50g、孜然粉1小勺、辣椒油10g、香菜適量 。
家庭版臭豆腐的做法
1、將豆腐切成小塊或小片，起鍋熱油，180度左右下豆腐塊炸炸至外皮結實后撈出 。
2、撈出控油，把臭豆腐汁倒入腌三四個小時 。
3、腌入味后，再分次把腌好的豆腐泡分別下入油鍋里小火炸至酥脆撈出 。
4、將花椒打碎，把植物油燒開，倒在花椒上炸出花椒油 。
5、將麻醬加入涼開水調成麻醬汁并將所有的調料都加到一起調成料汁
6、將汁淋在炸好的豆腐塊上拌勻或沾食 。
臭豆腐怎么做導語：其實在大街上臭豆腐是隨處可見的，但是它是怎么做的.呢嗎，我下面和大家學習它的做法吧 。
臭豆腐怎么做做法一
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
制作過程：
(1)制豆腐 將黃豆用水泡發，制成為豆腐腦 。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐 。
(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成 。
(3)鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵后即成鹵水 。
做法二
原料：臭豆腐一盒，泡椒小把切碎，姜蒜切碎，冰糖一粒敲碎，色拉油 。
做法：色拉油一小勺，不能多哦，熱鍋冷油 。泡椒、姜蒜末、冰糖粒，入油鍋 。扁出香味，將炒好的料和余油倒在排好盤的臭豆腐上面 。入蒸鍋，蒸20分鐘，可以更久，這樣豆腐更嫩更入味 。
做法三
材料：臭豆腐5塊;泡椒1大匙，油2小匙;生抽1小匙;糖少量;味精少量 。
做法：臭豆腐洗凈后瀝干水，用手掰成小塊放盤中;均勻地鋪放上泡椒，依次加入油、生抽、糖、味精;燒開蒸鍋，放入盤子，大火蒸2分鐘，中火蒸6～8分鐘即可 。
1.油的選擇：可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油，以豬油經濟和實用，以花生油最為正宗 。
2.鍋、灶：普通鑄鐵鍋，灶用煤球灶、煤氣灶、液化氣灶均可 。
3.下鍋看火候：在油溫七成熱時，方可把豆腐坯夾進鍋內，1次可炸10來塊 。注意要用慢火才能有紹興臭豆腐的風味 。豆腐坯在鍋內經慢火油炸幾分鐘后，坯體略有膨脹，外表呈黃色而焦硬，內里嫩白 。鍋內水分形成的氣泡基本沒有時，將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網內瀝油，待上湯出售 。
臭豆腐的制作方法和配料正宗臭豆腐技術配方
一、臭水的制作：（以5斤豆漿水為例）
（一）材料：
1、豆漿水5斤
2、明礬15克
3、草果25克
4、香果25克
5、香葉25克
6、大蒜50克
7、田螺100克
8、龍蝦100克
9、干墨魚15克（干魷魚，干貨店有賣）
10、干香菇25克
油炸臭豆腐
（二）做法：
1、一般做生意，可以去賣豆腐的地方購買豆漿水，價格很便宜，（50斤10塊錢，僅供參考）
【臭豆腐怎么做的 臭豆腐的做法】2、豆漿水買回來之后，再和其他稱好的材料混合在一起；

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