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12、米飯夾生：用鍋鏟將米飯鏟散，加入2湯匙米酒、白酒或黃酒，用文火略煮一會兒即可。
13、電飯煲煮飯：做飯前將米泡10多分鐘，做出的飯好吃又省電;用熱水煮飯省電，又可保持米的營養(yǎng);在開鍋后拔去電源插頭，大約過5分鐘，再接通電源;自動跳閘后，燜10分鐘左右再揭蓋;如米太多，跳閘后感到欠火，可在2～3分鐘后再次撳下按鍵.
14、食鹽與豬油：做米飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松;
15、往水里滴幾滴醋：煮出的米飯會更加潔白、味香。
煮飯要放多少水怎么放才能煮好

01
在蒸米飯的前期，要讓米粒的含水量高達(dá)30%，所以要充分的浸泡生米。
02
加水量要合適，通常是先放米下鍋再倒水，讓水位在米面之上。可以用干凈的手來測量水位，高過米面一個指節(jié)就行。
03
米粒吸飽水分之后，用大火讓米湯快速的沸騰起來，才能使水分完全的滲入米粒。
04
可以用高壓鍋蒸飯，也可以用電飯煲，味道是一樣的好。
05
維持二十分鐘的高溫狀態(tài)，就可以吃到可口的米飯了。

怎么判斷放多少鹽鹽乃百味之王，俾人從廚以有十年，雖說廚藝不有多精，但是對于炒菜放鹽還是得心應(yīng)手的。
1 紅燒菜，比如紅燒獅子頭，紅燒排骨，這些菜，要放豆瓣醬.蠔油.生抽.辣椒醬，這些調(diào)料含鹽量都是很高的，所以加鹽要在菜快要熟的時候再加，所有這些調(diào)料的含鹽量要基本界定在菜的總量的0.9%-0.85% 。
2 燉菜，比如海參燉羊排，清燉雞，麥仁燉牛腩，這些菜只放一點雞精，味精主要提味就在于鹽，鹽濃了，喝湯越喝越渴，鹽淡了不如喝開水，放鹽量基本界定在菜的總量的0.8%-0.75% 。
3 清炒菜，比如芥蘭山藥，油麥菜，菜心，鹽的第一個作用是殺水，第二個作用就是提味，一般來說一斤素菜，殺水用一匙10克，提味用5克，殺水用鹽量是提味用鹽的2倍，放鹽量基本界定在0.5%-0.45%
4 煲仔菜，比如養(yǎng)生蘿卜煲，大塊老豆腐煲，蘿卜牛腩煲，這些菜在調(diào)鹽的時候要略微比一般炒菜要淡一點，因為這些菜要盛到燒熱的石煲或者繼續(xù)加熱的鐵煲中，水分不斷的蒸發(fā)，隨之含鹽量就會升高，會越吃越咸。放鹽量基本界定在0.75%-0.7%
5 干鍋菜比如干鍋土豆片，干鍋有機(jī)花菜，干鍋鴨頭。這些菜有的要放干鍋醬，有的要放豆瓣醬，有的要放蒸魚豉油。這些調(diào)料含鹽量都大，快出鍋的時候等嘗一下再放鹽，大多時候把調(diào)料加全以后，基本就不用另加鹽了。
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鹽對于菜就之于，人與人之間的潤滑劑，量重了，人與人的關(guān)系也就遠(yuǎn)了，量輕了，又達(dá)不到想要的結(jié)果。炒菜放鹽就如做人，適當(dāng)就好。
做米飯的時候怎么判斷放多少水合適呢【怎么放多少「炒菜時蔥姜蒜花椒怎么放放多少克」】需要加的水量在超過大米位置2厘米左右的水。一般來說，不管放多少米，加水都是超過“米平面”這么高，不是用的米越多，加的水就更多。這是最常見兩種大米蒸煮方法，當(dāng)然每個人對于熬粥或者蒸米的喜好干，濕程度不同，也希望酌情添加水量，多做幾次，掌握自己喜好口感即可。
首先考慮做飯的工具是什么。是在高壓鍋還是用天然氣做飯，前者幾乎不消耗水，想做幾碗飯就加幾碗水，要是用天然氣做飯就要適當(dāng)多家一小半的水，因為一小半要蒸發(fā) 。你可以先把淘洗干凈的米放入鍋中，把最上層的米鋪平，然后加入清水，水的加入量可以觀察水面到最上層大米之間的距離大概在一指左右最為合適。