12、鹽適量 。
1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上 。
2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫 。
3、五花肉撈出后切成約一厘米見(jiàn)方的塊（可依個(gè)人喜歡的大小切塊）；
鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；
香蔥切成兩段；干辣切段 。
4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸 。
5、炸呈金黃色時(shí)撈出瀝干油分 。
6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)?，下冰糖慢慢翻?。
7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色 。
8、倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動(dòng)肉塊使之均勻地裹上糖色 。
9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時(shí)一定要是沸水），
開(kāi)大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒 。
10、燒半小時(shí)后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時(shí) 。
11、當(dāng)湯汁將干時(shí)改大火收汁 。
12、收干湯汁后關(guān)火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤(pán)子周圍，
再把肉盛進(jìn)盤(pán)中即成 。
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