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什么叫清油火鍋 清油火鍋

云知道清油火鍋


什么叫清油火鍋 清油火鍋


清油火鍋和紅油火鍋的區(qū)別(什么是清油火鍋)1、清油火鍋和紅油火鍋的區(qū)別 。
2、紅油和清油火鍋有何不同 。
3、什么是清油火鍋 。
4、什么叫清油火鍋 。
1.清油火鍋由純植物油(是菜籽油)熬制而成 。
2.紅油火鍋是用牛油炒制而成 。
3.清油火鍋脂肪少 。
4.紅油火鍋的火鍋關(guān)火表面會(huì)有油脂，相對(duì)清油火鍋脂肪含量高 。
5.清油火鍋煉制時(shí)間段，成本低，香料添加物少 。
6.牛油火鍋煉制時(shí)間長(zhǎng)，工序復(fù)雜，香料眾多 。
青油火鍋?zhàn)龇芭淞夏愫?br /> 一、怎樣制作清油火鍋
清油火鍋是重慶、成都新派火鍋的重要（主要）代表之一 。清油，四川本地也稱菜籽油，它以選用當(dāng)年產(chǎn)的油菜花籽壓榨出的食用油脂 。成品色澤金黃透亮，富含油菜籽的特殊的香氣，一般在烹調(diào)食用前先煉熟後食用 。清油火鍋顧名思義，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒（後注）、郫縣豆瓣、青花椒、紅花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火鍋 。它猶如當(dāng)年的鴛鴦火鍋一樣，在火鍋的技術(shù)革新與創(chuàng)新上做出了重大的突破 。
2，清油火鍋與傳統(tǒng)的牛油火鍋有那些不同（在風(fēng)味上，營養(yǎng)上，食用形式上等方面都可以著筆） 。
它擺脫了重要的傳統(tǒng)火鍋原料——牛油的束縛，采用了純綠色植物油脂-清油（菜籽油） 。正因?yàn)檫@樣，才形成了它的賣點(diǎn)：健康飲食，為現(xiàn)時(shí)代人綠色健康的飲食觀念所受青睞 。
從它的興起開始，便以綠色、健康、清爽的特點(diǎn)迅速火爆蔓延開來 。而它的流行并非偶然，而是迎合時(shí)代的發(fā)展，迎合大眾飲食健康需求的必然產(chǎn)物，也造就了一批走在市場(chǎng)前端的商業(yè)（行業(yè)、企業(yè)）弄潮兒 。
清油為植物油，不像牛油這樣的動(dòng)物性油脂有很高的膽固醇 。吃起來不油膩，是一種全新綠色健康的新型火鍋，加入青花椒後比牛油吃起來更清爽，更容易營養(yǎng)吸收 。
要做好清油火鍋，首先是原材料的選擇 。因?yàn)橐龀龈咂焚|(zhì)的火鍋，選上乘的原材料是重要的第一步 。原材料猶如火鍋的靈魂一般重要 。清油火鍋制作的原材料主要有菜籽油、辣椒、郫縣豆瓣醬、青花椒、紅花較、鮮青花椒、豆豉、醪糟、冰糖、蔥姜蒜、洋蔥等 。
【清油火鍋原料選購攻略】
下面，筆者大致介紹一下清油火鍋主要原材料的選購標(biāo)準(zhǔn)及儲(chǔ)藏等事宜：
1、菜籽油：菜籽油的產(chǎn)地一般在四川、陜西兩個(gè)省份的貨源最為上乘 。清油一般選擇色澤金黃透亮，氣味芳香馥郁，且是當(dāng)年產(chǎn)的菜籽油為佳 。清油包裝標(biāo)準(zhǔn)分散裝和品牌包裝兩種 。金龍魚就有專門的菜籽油，但價(jià)格比散裝菜籽油稍高 。在儲(chǔ)存的時(shí)候注意放在乾燥通風(fēng)的地方，蓋子要蓋嚴(yán)，避免空氣進(jìn)入 。在采購時(shí)注意量的控制，一般控制在3個(gè)月以內(nèi)的儲(chǔ)存期較為合適 。
2、干辣椒：一般以二金條辣椒為采購標(biāo)準(zhǔn) 。選購時(shí)以色澤紅豔均勻，黃色辣椒少，籽少，肉質(zhì)厚實(shí)，乾燥為標(biāo)準(zhǔn)，如果辣椒肉質(zhì)濕氣較重，多數(shù)為保鮮冷凍品，因?yàn)樯碳以谶M(jìn)購辣椒時(shí)水分重，回來如果不進(jìn)冷庫儲(chǔ)存則容易水分散失或者發(fā)生黴變 。干辣椒如果一次采購的量大，建議使用剩下的辣椒在晴天放到室外曬一下，稍微乾燥些，不容易變壞 。儲(chǔ)存時(shí)注意選擇乾燥通風(fēng)處 。
3、郫縣豆瓣：在火鍋界有條不成文的規(guī)定，但凡選購豆瓣，都郫縣所產(chǎn)最佳 。一般選擇郫縣所產(chǎn)的火鍋專用豆瓣或者紅油豆瓣 。粗細(xì)在0.5釐米見方的 。推薦品牌：鵑城牌郫縣豆瓣 。選購標(biāo)準(zhǔn)：以水分含量少、咸度始終，色澤紅豔油潤(rùn)，醬香濃郁為選購標(biāo)準(zhǔn) 。一般火鍋使用豆瓣分兩種：一是顏色棕紅，顏色微深的醬香型豆瓣，二是上面提到的紅油豆瓣或者火鍋專用豆瓣 。

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