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如何在家自制冰淇淋? 怎么做冰激凌( 四 )

云知道怎么做冰激凌


這種做法，食材和步驟都簡(jiǎn)單，不會(huì)有冰渣，質(zhì)地柔軟，入口即化，吃上一口奶香味濃郁，想吃其他口味的，也可以在冷凍之前加喜歡吃的水果，或者果干，果醬之類(lèi)的，還等什么，趕緊收藏吧，天氣熱了給家人做來(lái)吃 。
感謝大家閱讀阿雅的文章，也希望大家提出寶貴意見(jiàn)，一起交流廚藝 。
冰淇淋怎么做【如何在家自制冰淇淋? 怎么做冰激凌】越來(lái)越熱，冰淇淋是夏季必不可少的解暑美食，但是在外面買(mǎi)的冰淇淋又怕衛(wèi)生沒(méi)過(guò)關(guān)，吃了可能對(duì)身體有害，今天小編就給大家介紹下怎么做冰淇淋才好吃，冰淇淋的做法大公開(kāi)!
冰淇淋的做法有下面幾種：
(1)巧克力冰淇淋
材料：蛋白、蛋黃、黑色巧克力、細(xì)砂糖、淡奶油、白朗母酒 。
制作步驟：
1、將蛋黃打入一個(gè)不銹鋼鍋中，用打蛋器攪打至顏色變淺，濃稠 。
2、倒入200克雀巢淡奶油，隔熱水加熱至85度，其間要不停的攪拌 。
3、加入掰成小塊的黑巧克力，繼續(xù)攪拌至巧克力完全融化細(xì)滑，將融化細(xì)滑的巧克力漿離開(kāi)熱水，放一旁晾涼待用 。
4、蛋白打入一個(gè)干凈無(wú)水的容器中，用電動(dòng)打蛋器攪打至接近干性發(fā)泡 。
5、細(xì)砂糖和清水混合，稍稍攪拌，用中小火煮至120度的糖漿，將120度的糖漿一點(diǎn)一點(diǎn)地緩緩地，呈直線倒入蛋白霜中，邊倒入糖漿邊繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器攪打至接近干性發(fā)泡，待用 。
6、將300克淡奶油倒入另一個(gè)干凈的容器中，打出紋路，將放涼的巧克力漿倒入打發(fā)好的淡奶油中，用橡皮刮刀輕攪均勻 。
7、分次加入蛋白霜，繼續(xù)用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，倒入白朗姆酒，繼續(xù)用橡皮刮刀輕拌均勻成為冰激凌糊 。
8、將冰激凌糊倒入用熱水消毒好的保鮮盒中，用刮刀抹平，蓋上蓋子，直接送入冰箱冷凍室冷凍約10小時(shí)以上(其間無(wú)需攪拌) 。
(2)鮮芒果冰淇淋
材料：鮮芒果泥、牛奶、蛋黃、細(xì)砂糖、淡奶油 。
制作步驟：
1、牛奶倒入奶鍋中，開(kāi)小火煮沸，離火，蛋黃中加入細(xì)砂糖，用打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆蛑撂侨芑?。
2、將牛奶慢慢地少量地倒入蛋黃糊中，邊倒入邊快速攪拌均勻，直至牛奶倒入完畢 。
3、拌好的蛋黃牛奶液隔熱水邊加熱邊攪拌至濃稠狀(看見(jiàn)勺子能掛起一層薄薄的蛋糊) 。將蛋黃糊離開(kāi)熱水，坐在冷水中降溫至不燙手，其間要不停地?cái)嚢?。
4、將鮮芒果泥分次與蛋黃糊攪拌均勻，然后用濾網(wǎng)過(guò)濾一遍，待用，淡奶油倒入容器中，用電動(dòng)打蛋器中高速打至7分發(fā) 。
5、將過(guò)濾好的鮮芒果蛋奶糊分次與打發(fā)好的雀巢淡奶油快速攪拌均勻，蓋上保鮮膜入冰箱冷凍室冷凍約1.5小時(shí)，取出 。
6、用勺子刮松盆邊凝固了的芒果蛋奶糊，然后用電動(dòng)打蛋器中速攪拌約3分鐘左右，繼續(xù)入冰箱冷凍1小時(shí)，取出 。重復(fù)以上步驟4-5次，最后一次攪拌均勻后，倒入干凈的保鮮盒中，蓋上蓋子入冰箱冷凍至凝固成為鮮芒果冰淇淋 。
7、食用前放入冰箱冷藏室冷藏40分鐘，稍解凍一下即可 。
冰淇淋咋做配料：鮮牛奶6千克，砂糖1.5千克，雞蛋60個(gè)，洋菜60克，鮮奶油500克，香草粉50克，楊梅50克，桔子50克，菠蘿50克，香蕉50克，香精或巧克力50克，食用色素少許 。
制法：首先將制造冰淇淋所需用的工具和容器，進(jìn)行消毒殺菌 。
接下來(lái)是配料，將雞蛋打開(kāi)，取蛋黃與鮮牛奶混調(diào)均勻，再加砂糖和已溶解的洋菜，燒熱至75℃持續(xù)15分鐘，經(jīng)過(guò)120目銅絲篩過(guò)濾后冷卻，到4℃時(shí)加入鮮奶油、食用色素及香精等，開(kāi)動(dòng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì) 。
再下來(lái)是凍結(jié)，將均質(zhì)好的原料裝入已消毒的模具內(nèi)送入冷凍房?jī)?nèi)，溫度控制在負(fù)12℃，凍結(jié)20分鐘，待原料膨化為40%時(shí)即成，最后分別裝入包裝盒內(nèi) 。

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