春節(jié)假期還沒過夠，一眨眼就沒了 。雖然今天已經(jīng)是開工第二天，但我似乎還沒緩過來 。這個假期里，你有沒有做什么有趣的事呢？
我久違地和父母一起去吃了一頓早茶，新年祈福后時間不早不晚，最后干脆就去以前常去的一家老字號吃早茶了 。
廣式早茶
有人可能會驚訝：“上海也有早茶？”早茶在人們的印象中，似乎是廣州人和揚(yáng)州人的心頭好，最多也就再加一個中國香港人 。擴(kuò)散開來，也就是以這三座城市為中心的周邊也有喝早茶的習(xí)慣 。
但其實蘇滬兩地也有喝早茶的習(xí)慣，只是沒有那么大的名氣 。上海人一切都叫“吃”，喝茶、抽煙，叫“吃茶、吃香煙” 。喝早茶自然也就成了“吃早茶”，早茶中豐富的點心是重頭戲，用“吃”字倒也算名副其實 。上海本土的茶館，當(dāng)時按地域主要分三種：園林茶館、老城廂茶館、弄堂茶館 。
豫園湖心亭
園林茶館是沿襲自蘇式茶館的本土茶館，選址多在城隍廟及各種園林中，城隍廟內(nèi)有“推鶴亭、船舫廳、湖心亭、綠波廊”等，而園林茶館一般稱茶園，有“申園、張園、愚園、桃園”等 。
這些本土茶館占盡風(fēng)雅，不僅選址景色宜人，內(nèi)核也和蘇州的茶館別無二致 。遵循不時不食，提供“春餅”、“夏糕”、“秋酥”、“冬糖”等蘇式點心 。也會提供蘇式面、餛飩、粢飯糕、小籠饅頭等餐食 。店家還會請藝人來彈唱蘇州的地方曲藝“評彈”，后期還引入了“彈子房”（桌球）、電影等 。
但雅到極致不風(fēng)流，這樣的園林茶館普通民眾消費不起，更多的人選擇的是老城廂茶館 。這些茶館多開在“老城廂”（原上?？h治所一帶），尤其集中于十六鋪 。比起園林茶館價錢更便宜，當(dāng)然那些風(fēng)雅之物就沒了，點心也遠(yuǎn)沒有那么精致 。提供的茶一般是連茶名都沒有的“炒青”，不過足以滿足民眾對“吃茶”的需求 。
檔次再往下走，就是弄堂茶館了 。這些開在弄堂里的茶館其實是老虎灶的額外業(yè)務(wù) ?！袄匣⒃睢本褪琴u熱水的店，舊時供水系統(tǒng)不發(fā)達(dá)，自己燒水不方便也不一定省錢，于是整個江浙滬都有老虎灶 。老虎灶對上海人的生活很重要，上海最后一家老虎灶直到2013年10月才關(guān)閉 。
老虎灶賣水，自然也就順帶做些和水有關(guān)的其它生意 。比如晚上的老虎灶，簾子一擋就變成了簡易的澡堂，供各種賣苦力的人洗澡 。而賣茶當(dāng)然也是順理成章的，早上只會賣些大餅、油條這種重油重糖食物，最好的也就賣點面條 。當(dāng)時較有名的德清園、和順茶園、龍海園、長源園等都是老虎灶式茶館 。
老虎灶茶館的存在，說明在當(dāng)時的上海，“吃茶”這一習(xí)慣是根深蒂固的，深到即使是販夫走卒也一樣嗜茶 。只是茶點相當(dāng)簡單，幾乎是純作為填肚子的早餐來食用的，這就像廣式早茶中最早的“二厘館”一樣 。
廣州最初的專業(yè)茶店叫“二厘館”，出現(xiàn)于清朝中期，因為茶價二厘（每角錢七十二厘）而得名 。和老虎灶茶館一樣，這種茶店也有桌、凳和簡易的店鋪，有些茶店也供應(yīng)糕點，廣式早茶的“一盅兩件”（一盅茶水，兩件點心）即起源于此，只是沒有賣熱水和洗澡的業(yè)務(wù) 。
20世紀(jì)初拍攝的廣式茶館同芳居 圖片來源：威斯康辛大學(xué)密爾沃基圖書館
如果廣式茶館以二厘館的形式直接登陸上海，那最后恐怕只會成為“賣廣式點心的老虎灶茶館” 。好在，廣式茶館在傳入上海時，已經(jīng)是清末民初，在當(dāng)時的上海人眼中是“新式茶館” 。
廣式茶館喜歡以“樓”為名，所以也叫茶樓 。茶樓大多因其茶葉考究、茶具漂亮、茶點精致美味而出名，為當(dāng)時的社會名流所熱捧 。彼時的廣式茶館，在進(jìn)入上海后便因地制宜發(fā)生了一些變化 。
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