當(dāng)時的廣式茶館兼賣海內(nèi)外雜貨 當(dāng)時的廣式茶館兼賣海內(nèi)外雜貨
比如廣東路河南路口的同芳居，除了茶水、茶點，也兼賣糖果 。同樣，在棋盤街的榮昌茶樓也賣蜜餞糖果、各國番餅 。而易安居在廣告中稱提供“外國洋糖餅干”、“各國番餅”、“西洋小酌”、“洋糖餅干” 。
這些廣式茶館所做的茶點和粵菜倒是已與現(xiàn)在幾無二致 。油雞、燒臘、鹵味、粥品、面食一應(yīng)俱全 。配上各式茗茶，雖然價錢略貴于本土茶館，但也稱得上是“降維打擊”了 。
這些茶館順便也為粵菜在上海的推廣起到了重要的推手作用，其中有幾家至今仍在營業(yè) 。比如“杏花樓”和“新雅茶室”，雖然免不了有“上?；洸恕钡膯栴}，但也多虧這些“新式茶樓”，讓上海人在很長時間里都將粵菜視為“上檔次的菜” 。
天鵝酥
新雅茶室至今仍是很多老上海人吃早茶的首選 。前不久，杏花樓裝修后重新開張，還恢復(fù)了中斷十年的早茶，一時間火上熱搜，引得老食客們紛紛8點不到就去等開門 。
另有一家茶館很有意思，就是“陶陶居” 。很多人以為“上海等陶陶居等了139年”，實際上陶陶居1913年就在上海的南京路（當(dāng)時叫“大馬路”）開業(yè)了，是隔壁1926年才開業(yè)的新雅茶室的老前輩 。
不過后來陶陶居經(jīng)營不善倒閉，再經(jīng)歷重開、多次改制，才變成現(xiàn)在的陶陶居 。如今重新開回上海，也算是再續(xù)前緣了 。
揚州早茶的各種面點
作為碧螺春的產(chǎn)地，蘇州的早茶誕生很早，最后在流傳中揚州將其發(fā)揚光大 。蘇式早茶在清朝末期第一次以蘇州早茶傳入上海，形成了上文所述的本土茶館 。而第二次傳到上海，是以淮揚早茶的形式 。
淮揚早茶必須談?wù)劇袄习臊S”，老半齋創(chuàng)辦于1905年，是上海最早經(jīng)營淮揚菜的菜館之一 。提供淮揚早茶及淮揚菜，可謂從小點心到大菜宴席大小通吃 。
千層油糕
這之后，綠楊邨、福祿壽等做淮揚菜的館子也跟風(fēng)推出了淮揚早茶，“鎮(zhèn)江肴肉”、“千層油糕”、“翡翠燒麥”等淮揚名點廣受當(dāng)時上海百姓的歡迎 。
淮揚菜以刀工見長，制作精細 ?；磽P茶館雖屬于蘇式茶館，但又不像園林茶館那樣不接地氣，自然是顧客盈門 。于是廣式茶館和淮揚茶館在上海遍地生花 。
因為大多開在租界里，因此按地域上海有了第四類茶館——租界茶館 。這些茶館還有一個特點，就是名字都十分雅致 。
1900年，南京路上某茶館 圖片來源：美國國會圖書館
曾有人寫詞一首：“四海昇平引鳳來，三元同慶百花開，滬江第一青蓮閣，風(fēng)月長春得意回 。金鳳闕玉龍臺，五層樓峙白云隈，玉壺春向洞天買，碧龍泉樂也該 。”
詞中寫到的茶館分別是：“四海昇平樓、鳳來閣、引鳳樓、三元同慶樓、百花樓、滬江第一樓、青蓮閣、風(fēng)月樓、長春樓、得意樓、五層樓、鵬飛白云樓、玉壺春、一洞天、碧露春、樂也樓、龍泉樓 ?！笨梢姰?dāng)時茶館的數(shù)量之多，市場之火爆 。
其實上海還有過“西式早茶”，但這有點玩笑了，只是把“早餐”改叫了“早茶”，做不得數(shù)的 。不過也遺留下了一點有趣的習(xí)慣 。
德大西餐社的“咖友聚會” 圖片來源：真實第25小時：我愛海派西餐
比如你現(xiàn)在一大清早去德大西餐社，會看到很多叔叔阿姨在那里喝咖啡 。喝完咖啡不走人，而是自己去提一個熱水瓶過來，從口袋里掏出一包茶葉把茶泡上，坐著聊天直到十點才走 。
“喝完咖啡拿熱水瓶泡茶”這種景象，讓人不禁啞然失笑，但轉(zhuǎn)念一想又好像這畫面只有出現(xiàn)在上海才“合理” 。
因為在這座城市，“本土”和“外來”是相對概念 。每個人、每樣?xùn)|西都是“外來”的，而每個“外來”都能被“本土”融合成新的“本土”，再去融合新的“外來” 。
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