再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折 。這是第二次四折 。
四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘 。
6、把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片 。
用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型 。
7、將面片從較長的這一邊開始卷起來 。
8、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛 。
9、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片 。
10、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里 。
用兩個大拇指將其捏成塔模形狀 。然后在模內(nèi)涂上油后裝模 。
11、蛋塔水的做法：將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，
邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻 。
12、最后將蛋塔水澆入模中，烤制 。
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