【怎樣防止咸菜長白毛】很多人都在問怎樣防止咸菜長白毛 ， 今天就給大家講解一下怎樣防止咸菜長白毛 。
1、鹽水的量配比要適當(dāng) 。食鹽對于腌菜來說具有防腐作用 ， 具體加多少量要根據(jù)腌制的蔬菜多少及品質(zhì)決定 。一般夏季用鹽量為腌菜量的20%?25% ， 春秋季節(jié)為15%?20% ， 冬季為10%?15% 。另外可以鹽水上面放入些去皮大蒜 ， 可以有效防止腌菜生白霉 。
2、腌制過程中要及時倒缸 。蔬菜在裝缸后 ， 由于上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致 ， 容易產(chǎn)生一些不良?xì)怏w ， 因此必須經(jīng)過倒缸來散發(fā)蔬菜中的熱量 ， 這樣才可以有效排除不良?xì)怏w ， 而且倒缸的好處作用還能防止缸中溫度和鹽分不均 ， 有利護(hù)色、保脆、保質(zhì) 。
3、腌菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜 。腌菜用水要清潔 ， 菜應(yīng)放在通風(fēng)陰涼處 ， 防止有害微生物侵入 。若發(fā)現(xiàn)有白霉產(chǎn)生 ， 應(yīng)將鹽水倒出煮沸、過濾、滅菌后待涼 ， 重新倒回 缸中即可消除白霉 。
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