另外一種做法，
食材明細
主料
雞1只
香菇100克
竹筍120克
大蒜10克
干辣椒5個
姜5克
八角2粒
冰糖10克
香蔥1棵
綠菜椒1個
輔料
鹽少許
蠔油1大勺
生抽1大勺
黃酒1大勺
微辣口味
燉工藝
三刻鐘耗時
高級難度
經(jīng)典下飯菜黃燜雞的做法步驟
1
1、整雞在沸水中淋燙 。.
2
2、取出剁成小塊 。.
3
3、香菇洗凈、青椒切小塊備用 。大蒜、香蔥、竹筍洗凈切段，干辣椒備好 。.
4
4、雞塊里姜片，倒入生抽，加入鹽和黃酒、蠔油拌勻腌20分鐘 。.
5
5、起鍋燒熱油，爆香蔥、姜、蒜 。倒入八角和干辣椒煸炒，倒入腌好的雞塊 。.
6
6、煸炒雞塊至表面略金黃，加入冰糖和香菇 。倒入筍塊炒一會兒，倒入清水大火燒開轉(zhuǎn)中火燉25分鐘 。
7
7、加入青椒塊再燉5分鐘起鍋 。.
小竅門
1、一定要整雞淋燙，才到做到雞皮色澤嫩黃 。
2、一定用生抽，不要用老抽，黃燜雞的成色就是醬色輕淡、色澤金黃 。
3、雞塊要多煸炒一會兒至金黃，煸出雞油，才能保證雞肉外酥里嫩 。
4、汁不用收的太干，要留下一小部分，湯汁鮮濃可口配米飯最佳 。
黃燜雞怎樣做【黃燜雞】
食材：雞腿，香菇，土豆，料酒，青紅辣椒，蔥，姜，蒜，干辣椒，冰糖，黃豆醬，甜面醬
【具體制作步驟】：
第一：首先將雞腿清洗干凈，然后剁成塊，放入盆中，清洗干凈，多清洗幾遍，然后將雞塊放在清水中浸泡15分鐘左右，然后清洗干凈控水備用
第二：鍋中加入適量的清水，將雞塊涼水下鍋，放點姜片，放點料酒，大火燒開，撇去表面的浮沫 。然后撈出過一遍涼水，這樣雞肉更加瓷實一些，而且可以洗去表面的雜質(zhì)
第三：下面我們處理一下配菜切點配菜，將香菇根部去掉，然后切成片，土豆清洗干凈削皮切成小塊，青紅辣椒去頭去籽，然后切成菱形塊，蔥切成片，姜切成絲，蒜切塊，再準備兩個干辣椒
第四：鍋中倒入油，油熱之后放冰糖，轉(zhuǎn)小火慢慢炒化，大泡變小泡呈棗紅色的時候，放入雞塊，翻炒均勻，放入蔥姜蒜干辣椒，炒好之后放一勺甜面醬，一勺黃豆醬，翻炒均勻
第五：炒香之后加入熱水，沒過雞塊，開大火燒開，然后放入香菇燉一會兒，再放點生抽，放點蠔油，大火燉10分鐘，然后將雞塊倒入砂鍋中，然后放入土豆，蓋上蓋子中火燜5分鐘，最后放入青紅辣椒，將辣椒斷生即可
【黃燜雞之烹飪小知識】：
1)雞塊放在清水中浸泡15分鐘左右，浸泡出里面的血水和雜質(zhì)，然后再清洗干凈
2)黃燜雞用冰糖炒糖色，而不是用老抽上色，這樣色澤更加的漂亮
黃燜雞做法需要準備的材料：準備一些食用油，一些干辣椒，新鮮的花椒，生抽、料酒、蒜、鹽、青椒，準備100克的香菇，千張50克，500克的雞腿，大概也就是這么多的材料 。
2、然后把青椒切成一塊一塊的，把蒜和姜切成片的，把干辣椒切成段的 。
3、在鍋里放入適當?shù)挠停蜔t之后放進去花椒和干辣椒進行爆香，然后扔進去姜片和蒜進行爆香 。
4、把切好的雞塊扔進去進行翻炒 。
5、翻炒一下然后倒進去一些生抽和料酒進行翻炒，進行上色和去腥味 。
6、等雞塊差不多五成熟的時候，把切好的千張絲、青椒和香菇一起倒進去，放進去適量的水進行煮開 。
7、撒上適量的鹽，然后用小火慢慢地燉上半個小時差不多就可以出鍋了 。
黃燜雞的做法簡單做法家常黃燜雞的用料
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