魚香肉絲的正宗做法圖解做法1
準(zhǔn)備的食材
主料：豬里脊
輔料：青筍、水發(fā)黑木耳
調(diào)料：①：鹽、雞精、味精、白糖、陳醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鮮湯（水）、水淀粉（兌成碗汁）
②：泡紅辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、魚眼蔥
味型：魚香，特點(diǎn)：咸鮮酸甜兼?zhèn)洌[姜蒜香突出
工藝流程：
1、豬里脊切長約8cm，粗0.3cm的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁后放水淀粉攪勻，封油備用 。
2、青筍、木耳切細(xì)絲 。并將青筍用少量鹽腌制 。
3、起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用 。
4、淘洗用鹽腌制的青筍，并瀝干水分 。
5、鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油后放青筍木耳翻炒斷生后放入滑過油的肉絲 。翻炒均勻后淋入事先兌好的碗汁，放入魚眼蔥 。炒制芡汁收勻，蔥出香后起鍋裝盤即可 。
魚香肉絲
做法2
食材：里脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大蔥、豆瓣、生抽、淀粉、雞蛋、花椒粒、干辣椒、水、鹽、白糖 。
共17張
準(zhǔn)備的食材
制作：
1.豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、淀粉腌制；
2.青筍切條，姜和蒜一比一切沫備用；
3.單獨(dú)切姜蒜沫、蔥花、干辣椒、干花椒備用；
4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、鹽；
5.用前面準(zhǔn)備好的蔥姜蒜干辣椒干花椒熗鍋，出香后小火倒入豆瓣，炒出紅油；
6.下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色；
7.肉絲全變色后，下入青筍和木耳，略微翻炒使調(diào)料均勻；
8.倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個(gè)菜上；
9.收汁完畢加入一點(diǎn)點(diǎn)香油就可以起鍋[3] 。
做法3
食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜絲、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯（或水）、鹽、糖、醋、生抽、淀粉 。
共3張
步驟
制作：
1.將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末；
2.用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌，并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁；
3.熱鍋下冷油，油溫?zé)岷螅氯饨z迅速劃炒散開；
4.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，將肉絲翻炒均勻；
5.加入事先焯水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右；
6.然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻，倒入芡汁，待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可 。
魚香肉絲做法過程魚香肉絲的家常做法如下：
原料：肉絲適量、配菜適量 。
1、先把里脊肉切成絲、加適量鹽和雞精，胡椒粉，料酒，一個(gè)蛋清，適量淀粉，拌勻腌制入味 。
2、調(diào)碗汁：一勺淀粉，適量醬油、白糖、陳醋，加半碗清水?dāng)噭騻溆?。
3、起鍋燒油，油溫三成熱，下入肉絲，滑熟滑散變白盛出備用 。
4、鍋留底油，放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，下入適量蔥末 。
5、再下入提前切好的青紅椒絲、胡蘿卜絲，翻炒至段生 。
6、再倒入調(diào)好的碗汁，咕嘟一會(huì)兒 。
7、最后倒入滑熟的肉絲，大火翻炒均勻即可出鍋 。
【魚香肉絲的5種正宗做法及配料 魚香肉絲的做法圖解】8、家常魚香肉絲做好啦，就說有沒有食欲 。
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